Hoe courgettes voor de winter in te vriezen, de beste methode om ze te bewaren
De courgettes zijn een van de meest gebruikte zomergroenten in de bereiding van recepten variërend van voorgerecht tot dessert. Het caloriegehalte is erg laag omdat ze veel water bevatten, maar ze hebben ook een goede hoeveelheid vezels, mineralen en vitamines.
Of het nu rauw in een salade is, gegrild, gevuld, gepureerd in een soep of als hoofdingrediënt in een hoofdgerecht, de courgette leent zich voor eindeloze interpretaties. De delicate smaak maakt het mogelijk om eenvoudige en zeer smaakvolle gerechten te creëren, ik laat je een korte verzameling van 15 recepten achter die je moet proberen “Hoe courgettes voor het diner te bereiden”.
De courgette is de onvolgroeide vrucht van de plant Cucurbita pepo en behoort tot de familie van de komkommerachtigen. De oogstperiode loopt van mei tot september, maar afhankelijk van het klimaat kunnen ze ook in de herfst worden gevonden. In de supermarkt zijn ze het hele jaar verkrijgbaar, maar in de winter zijn de producten minder smaakvol vanwege de teelt in kassen of uit andere continenten.
Hoe courgettes te kopen
Zomercourgettes zijn beslist smaakvoller en hebben een langere houdbaarheid dan wintervariëteiten. Wanneer je ze koopt, vermijd dan vruchten die niet stevig zijn of donkere vlekken of sneden hebben.
Hoe courgettes te bewaren
Courgettes kunnen in de koelkast worden bewaard, bij voorkeur in een papieren zak voor 6/7 dagen, maar ik raad aan om ze snel te consumeren omdat ze snel bederven.
Hoe courgettes in te vriezen
Als je eigen courgetteplanten hebt of deze bij boeren koopt en je hebt er een overvloed aan, kun je ze invriezen om ze in de winter te consumeren. Ik weet dat het lijkt op een van de gebruikelijke artikelen die je op het internet vindt, maar vandaag zal ik je de beste methode uitleggen om ze te bewaren, geleerd uit het boek “De wetenschap van groenten” van Dario Bressanini: het blancheren.
Ik heb de afgelopen dagen veel artikelen gelezen en ik moet zeggen dat iedereen ze op zijn eigen manier bewaart, sommigen vriezen ze rauw in, anderen koken ze, sommigen kruiden ze met olie en kruiden en vriezen ze na het koken in, en zo verder. Deze methoden zijn niet helemaal verkeerd, maar ze bieden geen optimale bewaring.
Voordat we overgaan tot de procedure, laat ik je enkele recepten achter om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 1 kg courgettes
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 21,00 (Kcal)
- Koolhydraten 3,11 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 2,71 (g)
- Vet 0,40 (g) waarvan verzadigd 0,08 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 1,10 (g)
- Natrium 15,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg courgettes
- naar smaak water
- naar smaak ijs
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Dienblad
- Keukenpapier
- 1 Schuimspaan
Procedure
Zoals ik in de inleiding van mijn artikel zei, is de beste methode om courgettes te bewaren het blancheren, wat inhoudt dat je ze kort kookt in kokend water en daarna in ijswater afkoelt.
Het blancheren stopt bijna volledig de oxidatieve enzymen in courgettes die ze in de vriezer kunnen bederven, daarom zei ik eerder dat de andere methoden voor het bewaren van courgettes in de vriezer niet correct zijn.
Met deze methode kun je de kleur en smaak ongewijzigd behouden hoewel er een lichte verlies van stevigheid zal zijn, maar dat is absoluut onvermijdelijk als je groenten zoals courgettes, die veel water bevatten, wilt invriezen.
Om je de juiste procedure uit te leggen, heb ik gebruikgemaakt van de kennis die ik heb opgedaan uit het boek “De wetenschap van groenten” van Dario Bressanini.
Was de courgettes goed onder stromend water om eventuele resterende aarde te verwijderen en snijd ze aan beide kanten. Snijd ze in schijfjes van 5 mm dik (het is belangrijk dat de schijfjes dezelfde grootte hebben voor een gelijkmatige kooktijd en dat ze niet te groot zijn voor een snellere invriezing).
Vul een pan met water en breng aan de kook, kook de courgettes 3 minuten. Als het er veel zijn, zoals in dit geval, blancheer ze dan niet allemaal tegelijk, anders daalt de temperatuur van het water aanzienlijk en duurt het te lang voordat het weer kookt, blancheer ze beetje bij beetje.
Giet de courgettes af met een schuimspaan en dompel ze in ijswater om het kookproces te stoppen.
Leg ze op een dienblad bekleed met keukenpapier en droog ze goed door ze voorzichtig te deppen. Leg ze daarna in één laag op een dienblad en plaats ze in de vriezer.
Als ze bevroren zijn, verpak ze dan in diepvrieszakjes en probeer zoveel mogelijk lucht eruit te persen.
De beste manier om bevroren courgettes te koken is ze te gebruiken zonder ze te laten ontdooien, anders verliezen ze meer stevigheid en worden ze zacht.
Als je bijvoorbeeld courgettes in de pan moet koken, fruit dan de knoflook met olijfolie, voeg de bevroren courgettes toe en kook ze zoals je normaal zou doen.
Notities
Voor tips over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik publiceer ze graag op mijn sociale media
