De Kaiserschmarren of “zoete keizeromelet” is een dessert van Oostenrijkse oorsprong dat wijdverspreid is in het voormalige Oostenrijks-Hongaarse rijk en in de Zuid-Tiroolse regio. Er bestaan enkele legendes over de oorsprong van dit gerecht, al is het waarschijnlijk dat het zijn oorsprong vindt in de plattelandskeukens van de zeventiende eeuw. De bereiding ervan was een manier om een zeer voedzame en energierijke maaltijd te maken met ingrediënten die iedereen in de voorraadkast had.
Veel traditionele desserts zijn ontstaan in boerenhuizen met eenvoudige en tegelijkertijd voedzame ingrediënten; in onze regio zijn desserts zoals de pinza, de koekjes en koffie taart, en de bergkoekjes op deze manier ontstaan.
Ik had de kaiserschmarren al eerder geproefd en ik vond het erg lekker, dus vandaag dacht ik eraan om het thuis te maken. Er zijn verschillende manieren om het te bereiden, ik heb gekozen voor de traditionele recept dat zeker zorgt voor veel luchtigheid in het mengsel en een beter resultaat.
Het recept is echt eenvoudig, je moet alleen voorzichtig zijn met het koken dat in een grote pan op een laag vuur moet worden gedaan. Als aroma’s zijn altijd aanwezig: vanilleboon of vanilline, rum en in de traditionele Oostenrijkse versie citroenschil, een essentieel ingrediënt voor mij omdat het de eierensmaak verzacht.
Waarom heeft dit dessert zo’n bijzondere naam? De legende vertelt dat de zoete keizeromelet per ongeluk werd uitgevonden door een Oostenrijkse kok die het druk had met het bereiden van het diner voor de koninklijke familie. Terwijl hij druk bezig was met zijn recepten, kreeg hij een zeer dringende opdracht, de keizer zelf vroeg om een crêpe als dessert. In paniek maakte hij het beslag, goot het in de pan en vergat het, waardoor het te bruin werd. Omdat hij geen tijd had om het opnieuw te maken, besloot hij het in stukjes te snijden, rozijnen en suiker in de pan toe te voegen en het royaal te bestuiven met poedersuiker om de teveel gebakken kleur te verbergen en het af te maken met veel jam. De keizer vond het zo lekker dat het zijn favoriete dessert werd en noemde het daarom Kaiserschmarren of keizeromelet.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 223,86 (Kcal)
- Koolhydraten 39,44 (g) waarvan suikers 29,02 (g)
- Eiwitten 4,38 (g)
- Vet 5,46 (g) waarvan verzadigd 3,11 (g)waarvan onverzadigd 2,28 (g)
- Vezels 0,64 (g)
- Natrium 90,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 eieren (middelgroot)
- 100 g volle melk
- 65 g suiker
- 60 g bloem 00
- 50 g rozijnen
- 20 g rum
- Half vanilleboon
- 1 snufje zout
- 1 theelepel citroenschil (geraspt – optioneel)
- 25 g boter
- 30 g suiker
- q.b. gepoederde vanillesuiker
- q.b. pruimenjam (of aalbessen of frambozen)
Gereedschappen
- 2 Schaaltjes
- 1 Elektrische garde
- 1 Weegschaal
- 1 Spatel
- 1 Koekenpan met dikke bodem van 28 cm in diameter
- 1 Vlamverdeler
Instructies
Voor dit dessert heb je eieren op kamertemperatuur nodig.
Was de rozijnen goed en plaats ze in een schaaltje met warm water gedurende 30 minuten, zodat ze zacht worden. Voeg als je het lekker vindt ook een eetlepel likeur toe.
Schei de dooiers van de eiwitten en plaats ze in twee verschillende schaaltjes.
Klop de eiwitten tot ze half stijf zijn en zet ze opzij terwijl je het beslag voorbereidt.
Voeg 65 g suiker en de vanille toe aan de dooiers, klop ze met de elektrische garde totdat je een licht en schuimig mengsel krijgt. Voeg afwisselend de gezeefde bloem en de melk toe, en als laatste de geraspte citroenschil, zout en rum.
Voeg een derde van de eiwitten toe aan het beslag door het van onder naar boven te vouwen met een spatel, voeg de rest van de eiwitten voorzichtig toe totdat je een luchtig en luchtig mengsel krijgt.
Plaats een vlamverdeler op de kookplaat om een betere warmteverdeling te krijgen, zet er een koekenpan van 28 cm op en zet het vuur aan, voeg de boter toe en laat deze smelten. Giet dan het beslag erin en laat het koken op een laag vuur.
Wanneer de rand ondoorzichtig begint te worden en er zich enkele bubbels in het midden vormen, verdeel je de uitgelekte en gedepte rozijnen over het oppervlak. Controleer vaak de gaarheid van het dessert door voorzichtig de rand op te tillen. Zodra het goudbruin is, snijd de omelet in vieren en draai het om, ook al is het oppervlakte nog romig.
Laat ook de andere kant een paar minuten bakken tot het lichtbruin is, snijd dan de Kaiserschmarren in stukjes met de spatel, voeg 30 g suiker toe, meng en laat de stukjes omelet snel bruin worden.
Haal het dessert van het vuur, leg het op een serveerschaal, bestrooi het rijkelijk met poedersuiker en serveer de kaiserschmarren onmiddellijk, vergezeld van pruimen-, framboos- of appelmoes.
Adviezen
Bewaring
De Kaiserschmarren moet onmiddellijk of binnen een paar uur worden geconsumeerd. Als er overblijft, kun je het maximaal 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren.
***********************
Voor adviezen over de bereiding van de recepten kun je me contacteren op FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media publiceren
