Het kerstdeeg met amandelen, sinaasappel en kaneel is een variant op het klassieke koekjesdeeg, gekenmerkt door de aanwezigheid van amandelmeel, sinaasappelschil en kaneelpoeder, die je koekjes een uitgesproken kerstachtige smaak zullen geven.
Om het te maken, heb je amandelmeel nodig. Als je dat niet hebt, kun je het eenvoudig thuis maken door mijn tutorial ‘hoe amandelmeel te maken te volgen; voor een intensere smaak kun je geroosterde amandelen gebruiken.
Het deeg dat ik je vandaag voorstel, is gemaakt met de zandmethode en is daarom erg fijn en bros. Perfect voor het maken van koekjes, het is ook ideaal voor taarten en tartalette.
De combinatie van sinaasappel en kaneel is fantastisch; als je wilt, kun je het deeg verder verrijken met andere specerijen zoals gember of kruidnagel om een nog aromatischer deeg te krijgen.
Probeer ook de andere varianten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 590 g koekjesdeeg
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Alle seizoenen
- Stroom 439,69 (Kcal)
- Koolhydraten 48,93 (g) waarvan suikers 19,24 (g)
- Eiwitten 7,35 (g)
- Vet 24,39 (g) waarvan verzadigd 11,82 (g)waarvan onverzadigd 6,64 (g)
- Vezels 2,51 (g)
- Natrium 84,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 240 g bloem 00
- 60 g amandelmeel
- 125 g boter
- 50 g eieren (heel, ongeveer één gemiddeld ei maar weeg het!)
- 110 g poedersuiker
- 3 g sinaasappelschil (geraspt, gelijk aan de schil van een kleine sinaasappel)
- 3 g kaneelpoeder
- 1/3 vanillestokje
- 1 g zout
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Weegschaal
- 1 Rasp
- Voedselfolie
Werkwijze
Doe de bloem, het amandelmeel en de in kleine blokjes gesneden boter (moet koud zijn maar niet te koud, rond de 10°) in de keukenmachine met een platte menghaak. Meng op gemiddelde snelheid tot er kleine kruimels ontstaan.
Zet de keukenmachine uit, voeg de poedersuiker, het zout, de sinaasappelschil, het kaneelpoeder en het merg van het vanillestokje toe, meng en voeg daarna het ei toe. Kneed het snel om de ingrediënten te mengen.
Breng het mengsel over op het werkblad en kneed het snel tot een gladde bal. Wikkel het in voedselfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten. Je kunt het ook ’s avonds maken voor de volgende ochtend, het nachtrust zal het aromatischer en elastischer maken.
Het kerstdeeg is klaar.
Handmatig bereid deeg
Als je het deeg met de hand maakt, wees dan voorzichtig met het zanderige karakter, want je handen verwarmen de boter snel, dus werk bloem 00, amandelmeel en boter snel.
Volg dezelfde stappen met een grote kom.Als je het deeg ’s nachts laat rusten, kneed het dan 1 minuut op de werkbank of in de keukenmachine om een homogeen en plastic deeg te krijgen, perfect voor je recepten.
Als je het slechts 1 uur laat rusten, kun je het meteen uitrollen en gebruiken voor je recepten.
Het deeg kan worden gebruikt voor het maken van koekjes, taartjes en pasteien, elke bereiding heeft een andere baktijd afhankelijk van de dikte.
Hoe kerstkoekjes te maken
Rol het koude deeg uit tot een dikte van 4 mm en steek de gewenste vormen uit. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, laat ze goed afkoelen in de koelkast en bak ze in een voorverwarmde statische oven ongeveer 12/15 minuten, afhankelijk van de kracht van je oven.
Als je dubbele koekjes wilt maken zoals de kokos- en nutellakoekjes, rol het deeg dan uit tot een dikte van 3 mm en bak ze iets korter.
Advies
Bewaring
Het kerstdeeg met amandelen, sinaasappel en kaneel blijft 15 dagen goed in de koelkast, goed afgesloten, als je verse boter en eieren hebt gebruikt.
Kan 2 maanden worden ingevroren.
***********************
Voor advies over het uitvoeren van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en volg me indien gewenst op INSTAGRAM. Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier delen op mijn sociale media.
