Het klassieke zanddeeg is een perfecte basis voor KERSTKOEKJES, taarten of tartelettes. Heel eenvoudig te maken en zeer veelzijdig, het kan naar wens worden gearomatiseerd om vele smaakvarianten te krijgen met één enkel deeg. Ik heb gekozen voor de klassieke citroen- en vanillesmaak.
Voor het maken van het klassieke zanddeeg heb ik de methode “zandachtig” gebruikt, waarmee je een zeer bros eindproduct krijgt dat ook geschikt is voor geperforeerde mallen, en je kunt het met de hand, in de keukenmachine of in een elektrische mixer maken.
Het deeg moet in de koelkast rusten waardoor het stabiliseert en de juiste consistentie krijgt. Als je de tijd hebt, kun je het 3/4 uur laten rusten voordat je het gebruikt, of nog beter, de hele nacht.
Ik vind het leuk om koekjes te bakken, en de kerstvakantie geeft me de kans om veel verschillende soorten eenvoudige of gevulde zandkoekjes te maken, die ik altijd als cadeau geef aan vrienden en familie.
Met dit deeg kun je veel smaken maken door aan het zanddeeg chocoladestukjes, notengranulaat, specerijen of gekleurde suiker toe te voegen; je kunt ook andere speciale ingrediënten toevoegen, zoals gedroogd fruit, maar in dat geval moet je je gebak onmiddellijk bereiden en niet dagenlang in de koelkast bewaren.
Kan ik cacao toevoegen aan het reeds gemaakte deeg? Velen doen het, maar het is beter om de ingrediënten in twee kommen te verdelen en twee verschillende degen te maken; de reden is heel eenvoudig: cacao absorbeert meer vloeistof, dus het moet correct worden uitgebalanceerd, anders krijg je een deeg dat breekt tijdens het uitrollen omdat het te droog is.
Kan ik boter vervangen door olie in het zanddeeg? NEE, de vervanging is niet mogelijk, er moet een speciale balans worden gecreëerd om een zanddeeg met olie te maken.
Kan je gist toevoegen aan het zanddeeg? Zeker, gist kan worden toegevoegd. Voor deze hoeveelheid is 3/4 g voldoende, maar de koekjes zullen minder strak en precies zijn en het zanddeeg met gist kan niet in geperforeerde mallen worden gebruikt.
Probeer ook de andere varianten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 550 g bladerdeeg
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
- Stroom 436,06 (Kcal)
- Koolhydraten 51,04 (g) waarvan suikers 19,26 (g)
- Eiwitten 6,35 (g)
- Vet 23,91 (g) waarvan verzadigd 15,14 (g)waarvan onverzadigd 8,46 (g)
- Vezels 1,04 (g)
- Natrium 86,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 150 g boter
- 100 g kristalsuiker (fijn)
- 50 g eieren (heel, ongeveer een gemiddeld ei maar weeg het!)
- 1 g zout
- Half vanillestokje
- citroenschil (geraspt, je hebt de schil van een halve natuurlijke citroen nodig of andere aroma's naar wens)
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Weegschaal
- Voedselfolie
Procedure
Om een klassiek zanddeeg met de zandachtige methode te bereiden, moet de boter vrij koud zijn, ongeveer 10°, als je het in de deur van de koelkast bewaart, kun je het direct gebruiken, als je het op de koudste plank bewaart, laat het dan ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur staan.
Doe de bloem en de in kleine blokjes gesneden boter in de keukenmachine uitgerust met een vlindergarde, meng het mengsel op gemiddelde snelheid tot je een zanderige structuur krijgt.
Schakel de keukenmachine uit en voeg de kristalsuiker, het zout, de citroenschil en de zaadjes van het vanillestokje toe, meng en voeg dan het ei toe, zet de keukenmachine aan en kneed de ingrediënten snel, slechts zo lang als nodig is om ze te mengen. Op deze manier zal er geen glutenstructuur ontstaan en zullen je koekjes heel bros zijn.Giet het mengsel op het werkvlak en kneed het snel tot een gladde bal.
Wikkel het in voedselfolie en zet het 1 uur in de koelkast om te rusten, als je de tijd hebt, is het beter om het de hele nacht te laten stabiliseren.
Het klassieke zanddeeg is klaar voor gebruik.
Hoe kneed je met de hand
De procedure is identiek, je moet aandacht besteden aan het zandachtig maken omdat je handen de boter snel zullen verwarmen, dus je moet de bloem 00 en de boter snel verwerken.
Volg exact dezelfde stappen door het zanddeeg in een grote kom te kneden.Na het rusten pak je het zanddeeg en kneed je het 1 minuut op het werkvlak of in de keukenmachine, deze handeling zorgt ervoor dat je een homogeen en plastisch deeg krijgt.
Voor het maken van kerstkoekjes raad ik aan om het uit te rollen naar 4/5 mm als je enkele koekjes maakt zoals de canestrelli, of naar 3 mm als je dubbele koekjes maakt zoals de occhi di bue. De baktijd varieert van 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de koekjes.
Advies
Bewaring
Het klassieke zanddeeg kan in de koelkast goed afgesloten worden bewaard gedurende 10 dagen als je verse ingrediënten zoals boter en eieren hebt gebruikt.
Het kan worden ingevroren voor 2 maanden maar moet goed afgesloten zijn.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik publiceer ze graag op mijn sociale media
