De tiramisu is een van de bekendste en meest gewaardeerde desserts van de Italiaanse traditie. De oorsprong ervan is onzeker, verschillende noordelijke regio’s claimen het, hoewel het wordt toegeschreven aan Veneto en Friuli-Venezia Giulia.
Het recept is eenvoudig te bereiden en heeft een ongelooflijke smaak. De cacao en koffie passen perfect bij de mascarponecrème, waardoor een perfect dessert ontstaat. Vandaag presenteer ik het traditionele recept in twee versies, de klassieke en de variant met gepasteuriseerde eieren.
De traditionele tiramisu bestaat uit vier basisingrediënten die nooit mogen ontbreken: eieren, koffie, savoiardi en mascarpone. Sommigen gebruiken opgeklopte eiwitten om het eimengsel lichter te maken, anderen gebruiken room, hoewel oorspronkelijk alleen de dooiers werden gebruikt.
Voor mij is het essentieel om gepasteuriseerde eieren te gebruiken, op deze manier vermijd ik elke bacteriële besmetting en de risico’s die ermee gepaard gaan. Als je liever verse eieren gebruikt, kun je dat doen, maar de risico’s op salmonella zijn niet zo laag. Ik raad aan om gepasteuriseerde eieren te gebruiken, je vindt ze in de koelafdeling van de supermarkt.
Als je wilt variëren, kun je andere versies van tiramisu proberen met vers fruit, gedroogd fruit, chocolade of koffie. Natuurlijk hebben deze niets te maken met het traditionele recept, dat altijd uniek en onmiskenbaar zal zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6/8
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 410,51 (Kcal)
- Koolhydraten 32,71 (g) waarvan suikers 18,60 (g)
- Eiwitten 6,63 (g)
- Vet 27,70 (g) waarvan verzadigd 7,73 (g)waarvan onverzadigd 2,15 (g)
- Vezels 9,43 (g)
- Natrium 36,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g mascarpone
- 80 g eidooiers (gepasteuriseerd, dit zijn ongeveer 5 dooiers van middelgrote eieren)
- 130 g kristalsuiker
- 30 savoiardi (je kunt ook biscuit gebruiken)
- 200 ml koffie (licht gezoet)
- 250 g verse slagroom (in het originele recept is het niet voorzien, het wordt in de moderne versie gebruikt om de mascarponecrème lichter te maken)
- 15 g pure cacaopoeder
- Half vanillestokje
- 40 g water (voor het pasteuriseren van de eieren)
Gereedschappen
- 2 Schalen
- 1 Kleine kom
- 1 Steelpan
- 1 Thermometer
- 1 Elektrische garde
- 1 Bak rechthoekig
Werkwijze
Klop de room in een kom (het moet heel koud zijn om goed te kloppen) en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Giet het water en de suiker in een pan en breng aan de kook tot een temperatuur van 121°C (meet met een keukenthermometer; als je die niet hebt, kun je je vingers nat maken in koud water en een beetje kokende suiker nemen; als je in staat bent een klein balletje te vormen dat niet te hard is, is de suiker klaar).
Intussen doe je de zaadjes van het vanillestokje bij de eidooiers en begin je ze op te kloppen met een elektrische mixer of in een keukenmachine. Zodra de suiker klaar is, giet je het in een dunne stroom over de eieren terwijl je blijft mixen tot het volledig is afgekoeld.
Voeg de mascarpone toe aan de gepasteuriseerde eieren en blijf het mengsel enkele seconden kloppen. Voeg uiteindelijk de room toe en meng met een spatel van onder naar boven.
Als je tijd hebt, zet het dan een uur in de koelkast, anders gebruik je het meteen.
Doop de savoiardi in de bittere koffie en maak een laag in een rechthoekige schaal of in kleine individuele kopjes. Giet de helft van de mascarponecrème erover en bestrooi met pure cacao. Maak een andere laag savoiardi gedrenkt in koffie, giet de resterende mascarponecrème erover en bestrooi met pure cacao.
Zet de tiramisu in de koelkast tot het moment van serveren (het moet 3/4 uur rusten om te stabiliseren).
Klop de eidooiers met de suiker en de zaadjes van het vanillestokje tot ze lichtgeel en luchtig zijn.
Klop de room in een andere kom (het moet heel koud zijn om goed te kloppen) en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Voeg de mascarpone toe aan de eieren en blijf het mengsel enkele seconden kloppen. Voeg uiteindelijk de room toe en meng met een spatel van onder naar boven.
Doop de savoiardi in de bittere koffie en maak een laag in een rechthoekige schaal of in kleine individuele kopjes. Giet de helft van de mascarponecrème erover en bestrooi met pure cacao. Maak een andere laag savoiardi gedrenkt in koffie, giet de resterende mascarponecrème erover en bestrooi met pure cacao.
Zet de tiramisu in de koelkast tot het moment van serveren (het moet 3/4 uur rusten om te stabiliseren).
De klassieke tiramisu is klaar!
Advies
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en volg me op INSTAGRAM om op de hoogte te blijven van het laatste nieuws!
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media plaatsen
