De koekjes met vijgen en noten zijn een rijkere en lekkerdere variant van de klassieke “settembrini”, de beroemde koekjes gevuld met vijgenjam. In mijn versie heb ik noten toegevoegd en in sommige enkele druppels pure chocolade. Het recept is eenvoudig en snel, het resultaat is echt speciaal. Als je een snellere variant wilt proberen, probeer dan de koekjes met vijgen en amandelen.
Voor de nieuwe versie heb ik verse vijgen gebruikt in plaats van de jam en een compote gemaakt door ze een kwartier te koken. Daarna heb ik amandelkoekjes, noten en gemalen amandelen toegevoegd en het mengsel in een deegrol gewikkeld die ik in plakjes heb gesneden en in de oven heb gebakken.
De procedure is eenvoudig en kost weinig tijd. Als je het nog sneller wilt maken, gebruik dan kant-en-klare vijgenjam of maak het zelf volgens mijn recept voor vijgenjam.
Als je van vijgen houdt, probeer dan ook de andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 186,08 (Kcal)
- Koolhydraten 19,79 (g) waarvan suikers 9,16 (g)
- Eiwitten 2,85 (g)
- Vet 11,07 (g) waarvan verzadigd 5,03 (g)waarvan onverzadigd 3,35 (g)
- Vezels 1,51 (g)
- Natrium 11,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 90 g boter
- 80 g boter
- 1 ei (medium)
- 5 g bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 450 g vijgen (vers)
- 80 g suiker
- 2 eetlepels citroensap
- Half theelepel citroenschil (geraspt)
- 25 g amandelkoekjes
- 40 g amandelmeel
- 50 g noten (grof gehakt)
- 20 g amandelen (grof gehakt)
- 25 g pure chocolade 50% (optioneel, in sommige heb ik een paar stukjes chocolade toegevoegd)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
Procedure
Was de vijgen, verwijder de schil en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pannetje met de suiker, het citroensap en de schil.
Zet op het fornuis en kook op laag vuur, regelmatig roeren, gedurende 15/20 minuten.
De compote is klaar, laat het afkoelen terwijl je het deeg maakt.
Snijd de boter in blokjes, doe ze in een kom en laat 10 minuten buiten de koelkast. Voeg de bloem toe en werk het mengsel tot kruimels, voeg de suiker, het ei, de vanille, de geraspte citroenschil en het bakpoeder toe. Werk snel tot een homogene bal, druk het plat, wikkel het in folie en zet het 30 minuten in de koelkast.
Doe de vijgencompote in een kom, voeg de verkruimelde amandelkoekjes, het amandelmeel, de noten en de grof gehakte amandelen toe. Meng goed.
Rol het deeg uit met de deegroller en vorm een rechthoek van 3 mm dik. Snijd het in tweeën om twee lange rechthoeken te vormen, verdeel de vulling in het midden, vorm twee lange staven en vouw de buitenkant van het deeg naar het midden, zodat het overlapt.
In een deel van de vulling heb ik wat pure chocoladedruppels toegevoegd, maar dit is geheel optioneel, als je het lekker vindt, kun je het toevoegen.
Leg de twee staven 30 minuten in de koelkast, snijd ze dan met een scherp mes in koekjes van 3 cm, leg ze voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in de koelkast terwijl de oven verwarmt.
Bak de koekjes in een voorverwarmde statische oven op 175° gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze op een schaal legt.
De koekjes met vijgen en noten zijn klaar, bestrooi ze met een beetje poedersuiker en serveer.
Adviezen
Bewaring
De koekjes met vijgen en noten kunnen een paar dagen op kamertemperatuur worden bewaard in een luchtdichte container.
**********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media plaatsen
