De kokos en Nutella koekjes zijn heerlijke zandkoekjes gemaakt met mijn kokosdeeg gevuld met hazelnootpasta. Natuurlijk kun je ze vullen met wat je maar wilt, maar de combinatie van chocolade en kokos is echt fantastisch.
Ideaal voor het tussendoortje van kinderen of een middagpauze met een goede thee, ze zijn snel klaar en blijven lang knapperig.
Het zanddeeg dat ik bereid is licht en delicaat met een heerlijke smaak van kokos en vanille, perfect voor koekjes, taarten en kleine taartjes, ideaal om crèmes en vers fruit op te vangen. Als de herfst aanbreekt, begin ik veel koekjes te bakken, ze zijn echt comfort food, probeer de spitzbuben, heerlijke Tiroler zandkoekjes met frambozenjam of de cacaokoekjes met chocolade en koffie, ze zijn zo lekker dat je ze in een mum van tijd op zult hebben!
Hou je van zachte kokoskoekjes? Ik heb het recept dat bij je past, ze zijn heel gemakkelijk te maken en lijken helemaal niet op die van de supermarkt die ik plakkerig en te zoet vind.
Ik laat je nog een paar recepten met kokos achter:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 542,29 (Kcal)
- Koolhydraten 62,27 (g) waarvan suikers 28,93 (g)
- Eiwitten 7,66 (g)
- Vet 30,48 (g) waarvan verzadigd 15,82 (g)waarvan onverzadigd 6,53 (g)
- Vezels 1,77 (g)
- Natrium 82,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 260 g bloem 00
- 75 g kokosmeel
- 125 g boter
- 125 g poedersuiker
- 1 ei (middelgrote eidooier van 50 g)
- 12 g eidooiers (1 dooier van klein ei)
- Een halve vanillepeul
- 1 g zout
- q.b. Nutella® (voor de vulling)
Hulpmiddelen
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
- Plasticfolie
- 1 Deegroller
- Bakpapier
- 1 Bakplaat
- Uitsteekvormen
Procedure
Het voorbereiden van het zanddeeg is echt eenvoudig, als je alle tips wilt lezen voor het verkrijgen van een perfect deeg, vind je deze in mijn artikel over kokos zanddeeg.
Om een fijner deeg te verkrijgen, maal de kokosmeel in de keukenmachine of de Thermomix, let op dat er geen olie vrijkomt. Schakel de machine met tussenpozen in om meel te verkrijgen.
Doe de bloem 00 in de kom, meng het met de kokosmeel, voeg de boter toe en werk de twee ingrediënten tot je een soort zand krijgt (veel losse kruimels).
Voeg de poedersuiker, het zout en de zaadjes van de vanillepeul toe, meng alles en voeg dan het ei en de dooier toe, kneed snel alles alleen tot je een bal vormt. Wikkel het in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Het kokos zanddeeg is klaar.
Na de rusttijd, neem het deeg en rol het uit tot een dikte van 5 mm.
Gebruik een koekjesuitsteker om bloemen (of andere gewenste vormen) uit te steken en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Gebruik een vorm van 2 cm om kleine gaatjes in het midden van de helft van de koekjes te maken.Zet de bakplaat in de koelkast terwijl de oven op temperatuur komt (op deze manier verliezen ze hun vorm niet tijdens het bakken).
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 10 minuten (ze moeten gaar zijn maar licht van kleur blijven).Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze vult.
Als ze goed zijn afgekoeld, vul ze dan met Nutella of een andere vulling naar keuze.
De kokos en Nutella koekjes zijn klaar om van te genieten.
Tips
Bewaring
De kokos en Nutella koekjes kunnen een week worden bewaard in een blikken doos op een koele en droge plaats.
****************
Voor tips over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media plaatsen
