Het kokosdeeg is een heerlijke variant van het klassieke deeg, het is in een paar minuten klaar met 5 ingrediënten en is perfect voor het maken van taarten, tartelettes en koekjes.
Het deeg is een veelgebruikte basis in de banketbakkerij en zoals alle basissen vereist het verplichte stappen (zoals rusten in de koelkast), die u een perfect product opleveren.
In mijn versie heb ik geen gist gebruikt, maar als je wilt kun je 4 g toevoegen; zo krijg je koekjes met een iets minder gedefinieerde rand, maar even perfect; ik gebruik vaak de Knam deeg die het bevat en het is echt fantastisch.
Het recept dat ik je vandaag voorstel, dankzij de aanwezigheid van poedersuiker valt binnen de categorie “fijne deeg“, ik heb het gearomatiseerd met vanille maar je kunt gebruiken wat je wilt, als je kunt, vermijd dan vanilline dat een nep en onaangename smaak geeft.
Ik laat je andere basisrecepten achter en leg je uit hoe je het kokosdeeg maakt
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 630 g deeg
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 454,25 (Kcal)
- Koolhydraten 52,15 (g) waarvan suikers 20,25 (g)
- Eiwitten 6,77 (g)
- Vet 25,64 (g) waarvan verzadigd 11,25 (g)waarvan onverzadigd 6,50 (g)
- Vezels 0,90 (g)
- Natrium 75,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 260 g bloem 00
- 75 g kokosmeel
- 125 g boter
- 125 g poedersuiker
- 1 ei (heel van 50 g)
- 12 g eierdooiers (1 dooier van een klein ei)
- Half vanillestokje
- 1 g zout
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
- 1 Plasticfolie
Procedure
Het kokosdeeg kan zowel met de hand als met de planeetmenger worden gekneed, kies de methode die je verkiest.
Het geheim van de banketbakker:
Om een fijner deeg en koekjes met een preciezere snede te krijgen, raad ik aan om de kokosmeel in de hakmolen te malen om het heel fijn te maken. Zorg ervoor dat het niet oververhit raakt, zet de keukenmachine een paar seconden aan en dan uit, herhaal de bewerking totdat je de gewenste consistentie bereikt. Op deze manier krijg je perfecte vormen!
De bloem moet glutenvrij zijn, dus het moet een lage W hebben om brokkelige koekjes en taarten te krijgen. Als we bloem met veel gluten zouden gebruiken, zouden we gummi-achtige producten krijgen.
De boter mag niet te koud zijn, laat het 10/15 minuten op kamertemperatuur (afhankelijk van het seizoen waarin je het deeg maakt) liggen en gebruik het dan.
Maal eerst de kokosmeel in de keukenmachine of de bimby, let erop dat de olie niet vrijkomt. Zet de machine verschillende keren aan om een fijne textuur te verkrijgen.
Doe de bloem in de kom, meng het met de kokosmeel, voeg de boter toe en werk de twee ingrediënten tot je een soort zand krijgt (veel gescheiden kruimels).
Voeg de poedersuiker, het zout en de zaadjes van het vanillestokje toe, meng alles en voeg dan het ei en de eierdooier toe, kneed alles snel alleen zolang het duurt om een bal te vormen. Wikkel het in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Het kokosdeeg is klaar.
Na het rusten, neem het deeg en werk het 1 minuut op het werkblad of in de planeetmenger, deze bewerking zorgt voor een homogeen en plastisch deeg, perfect voor het maken van je recepten.
Je kunt het gebruiken om koekjes, taarten en taartjes te maken
Voor de koekjes
Rol het deeg (het moet goed koud zijn) uit tot een dikte van 4 mm en snijd de gewenste vormen. Leg de koekjes op de bakplaat bekleed met bakpapier, laat goed afkoelen in de koelkast en bak 12/15 minuten in de voorverwarmde statische oven, afhankelijk van het vermogen van je oven
Voor taarten en taartjes
Voor het maken van taarten en taartjes moet de dikte 3 mm zijn. Rol het koude deeg uit en bekleed de vormen die je hebt.
Als je een lege tartelette wilt maken, volstaan 12 minuten op 175°
Als je een basis voor een taart wilt maken (blind bakken) duurt dat ongeveer 20 minuten op 175°
Als je een gevulde taart wilt bakken, hangt dit af van de vulling die je hebt gekozen en zijn vochtigheid, er zijn geen exacte tijden.
Adviezen
Conservering
Het kokosdeeg kan in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten, voor 10 dagen
Het kan worden ingevroren voor 2 maanden.
***********************
Voor advies over het maken van recepten, contacteer me op FACEBOOK en als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier publiceren op mijn sociale media
