De kruimeltaart met ricotta en amarene is een geweldige taart vol contrasten; de knapperige korst van zanddeeg omhult de delicate en fluweelzachte ricottacrème verrijkt met veel amarene. Het recept is eenvoudig en niet tijdrovend, om tijd te besparen raad ik aan de zanddeeg de avond ervoor te bereiden.
Ik hou erg van taarten, vooral als ze verschillende lagen en texturen hebben, ik hou van het spel van smaken en kleuren, mijn absolute favoriete versie is de klassieke taart met banketbakkersroom en vers fruit, als je van citroen houdt, probeer dan de meringue taart met citroen, heerlijk fris maar met een bijzondere smaak.
Het recept dat ik je vandaag voorstel, zal in mijn geheugen gegrift blijven, het is de taart die ik maakte de avond voor de overstroming; helaas is ook ons huis twee maanden geleden getroffen door de overstroming waarin we alles op de begane grond verloren hebben.
Nu, twee maanden later, begin ik weer te schrijven op mijn geliefde blog, opnieuw vanaf waar ik was gestopt, dit recept had ik op 17 mei moeten schrijven…
Voor de basis heb ik het Knam-zanddeeg gebruikt, het heeft een fantastische textuur, perfect voor kruimeltaarten; ik heb het geïsoleerd met een laag amarenejam en gevuld met een delicate ricottacrème waaraan ik de amarene op siroop heb toegevoegd, een echte traktatie!
Voor we beginnen met het maken van de kruimeltaart, laat ik je wat smakelijke ideeën achter
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 314,65 (Kcal)
- Koolhydraten 42,80 (g) waarvan suikers 25,40 (g)
- Eiwitten 5,99 (g)
- Vet 13,93 (g) waarvan verzadigd 8,79 (g)waarvan onverzadigd 5,00 (g)
- Vezels 0,65 (g)
- Natrium 100,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 125 g boter
- 125 g suiker
- 50 g eieren (1 middelgroot ei)
- 5 g bakpoeder
- 2 g zout
- Half vanillestokje
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 350 g koeienricotta (vers en stevig)
- 80 g poedersuiker
- 2 eierdooiers
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 1 theelepel vanille-extract
- 150 g amarenejam
- 20 amarene op siroop
- 10 g boter (om de vorm in te vetten)
Benodigdheden
- 1 Bakvorm wegwerp aluminium van 23 cm inclusief buitenrand
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller voor zanddeeg
- 2 Kommetjes
- 1 Garde
Werkwijze
Om de kruimeltaart te maken, gebruik ik het Knam-zanddeeg, het voordeel is dat het perfect is om te snijden en knapperig.
Snijd de boter in kleine blokjes, doe deze in een kom en laat op kamertemperatuur staan gedurende 15/20 minuten (in de zomer hangt het af van de temperatuur in huis, het moet zacht en kneedbaar zijn). Voeg de suiker toe en meng het met een vork tot een homogeen mengsel.
Voeg het ei, het zout en de zaadjes van het vanillestokje toe, goed mengen.
Zeef de bloem met het bakpoeder en doe ze in de kom. Kneed alles tot een homogeen deeg; druk het plat en wikkel het in folie, zet het minimaal 2 uur in de koelkast.
Als je je wilt voorbereiden, maak het dan de avond ervoor en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Na de rusttijd vet je de aluminium vorm goed in, bekleed je de bodem en zijkanten met een dunne laag verkruimeld zanddeeg (je hebt ongeveer tweederde nodig, het resterende deeg is voor de bovenkant) en druk het aan met je handen.
Smeer voorzichtig de basis in met de amarenejam, dit kleine trucje dient om het zanddeeg te waterdicht te maken, zodat het goed bakt en voorkomt dat het vocht uit de vulling absorbeert, daarnaast geeft het de taart een sterkere amarensmaak.
Doe de ricotta in een kom, voeg de poedersuiker, de citroenschil, de vanille, de eierdooiers toe en meng alles goed met een garde.
Giet de ricottacrème over de zanddeegbasis en strijk deze glad met de achterkant van een lepel.
Laat de amarene uitlekken uit de bewaarsiroop.
Leg de amarene op de ricottacrème door ze voorzichtig in te drukken en verdeel de kruimels zanddeeg over het oppervlak.
Bak de kruimeltaart in een voorverwarmde statische oven op 170° ongeveer 1 uur, plaats deze op de onderste plank van de oven.
Als het oppervlak te donker wordt, dek het dan af met een vel aluminiumfolie.
De kruimeltaart met ricotta en amarene is klaar, laat deze volledig afkoelen voordat je serveert.
Adviezen
Bewaring
Bewaar de kruimeltaart met ricotta en amarene in de koelkast, hij blijft 3 tot 4 dagen goed. Laat hem 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je serveert
*****************
Voor advies over het maken van recepten neem contact met me op via FACEBOOK en volg me op INSTAGRAM om op de hoogte te blijven van nieuwtjes!
Stuur me jullie foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
