De kruimeltaart met ricotta, vijgen en amandelen is een heerlijk dessert vol contrasten, de knapperige korst van zanddeeg omhult een delicate ricottacrème, verrijkt met citrusrasp en vanille en een laagje gekaramelliseerde vijgen. Het recept is eenvoudig uit te voeren, vereist geen speciale technieken, je kunt het zelfs gerust samen met je kinderen maken.
Ik hou van eenvoudige desserts, ik ben niet zo dol op taarten en desserts met zanddeeg omdat ik niet van boter houd, maar als de vullingen zo rijk zijn aan ingrediënten, moet ik ze verstoppen om ze niet allemaal op te eten, twee van mijn favoriete varianten zijn de kruimeltaart met ricotta en amarene en de kruimeltaart met ricotta, peren en chocolade.
Kruimeltaarten zijn taarten die snel en gemakkelijk zijn, perfect als we weinig tijd hebben; het zanddeeg hoeft niet lang te rusten omdat het niet met een deegroller wordt uitgerold, het is voldoende om het te verkruimelen, met de hand samen te drukken en de basis is klaar. Het is zo veelzijdig dat het naar wens gevuld kan worden, met ricotta, crèmes, fruit, chocolade of alles wat je fantasie je ingeeft.
Als je het leuk vindt, probeer dan de kruimeltaart met ricotta, vijgen en amandelen en laat me weten wat je ervan vindt. Ik geef je nog enkele recepten met vijgen die perfect zijn voor het einde van de zomer, wanneer deze prachtige vruchten in het hoogseizoen zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 342,88 (Kcal)
- Koolhydraten 47,68 (g) waarvan suikers 28,40 (g)
- Eiwitten 7,02 (g)
- Vet 15,36 (g) waarvan verzadigd 8,00 (g)waarvan onverzadigd 7,20 (g)
- Vezels 4,56 (g)
- Natrium 63,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 125 g boter
- 140 g suiker
- 1 ei (groot)
- 8 g bakpoeder voor desserts
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 80 g amandelen (grof gehakt)
- 10 vijgen (verse middelgrote)
- 60 g basterdsuiker
- 15 g citroensap
- 350 g koeienricotta
- 70 g poedersuiker
- 1 ei (medium)
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- Half theelepel sinaasappelschil (geraspt)
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels abrikozenjam (of vijgenjam)
- 10 g boter (om de bakvorm in te vetten)
Gereedschap
- 1 Bakvorm wegwerp aluminium van 23 cm doorsnede
- 1 Koekenpan
- 1 Weegschaal
- 1 Deegplank
- 2 Kommetjes
- 1 Garde
- 1 Zeef
Procedure
Zeef de bloem met het bakpoeder in een kom, voeg de suiker toe, meng goed en voeg dan de koude in blokjes gesneden boter, het ei, het vanille-extract, de citroenschil en een snufje zout toe.
Bewerk het mengsel met de handen (als je het gebruikt, kun je alles in een keukenmachine doen), meng snel totdat je veel kruimels hebt.Hak de amandelen grof, ze hoeven niet te fijn te zijn, maar vergelijkbaar met de klassieke korrel en voeg ze toe aan de kruimels van zanddeeg.
Vet de bakvorm in en verdeel tweederde van het deeg over de bodem en aan de randen (ik heb een wegwerp aluminium vorm van 23 cm diameter gebruikt, als je een lagere kruimeltaart wilt maken, gebruik dan een springvorm van 26 cm, logisch dat de baktijd dan korter is).
Druk de kruimels op de bodem aan om ze te compacteren, prik de basis met de tanden van een vork.
Was de vijgen onder stromend water, snijd ze doormidden en kook ze op hoog vuur gedurende 6/7 minuten in een pan met de suiker en het citroensap. Laat ze afkoelen terwijl je het zanddeeg en de ricottacrème bereidt.
Plaats de goed uitgelekte ricotta (ik raad aan om een stevige, compacte ricotta van de toonbank te gebruiken) in een grote kom samen met de suiker en meng alles met de handgarde tot het mengsel romig en glad is.
Voeg de geraspte sinaasappelschil, geraspte citroenschil, vanille-extract en het lichtjes geklopte ei toe, meng alles en zet apart.
Verdeel de abrikozen- of vijgenjam over de basis van het zanddeeg, dit voorkomt dat de kruimeltaart rauw blijft aan de onderkant.
Giet de ricottacrème over de zanddeegbasis en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
Laat de vijgen uitlekken uit de siroop en plaats ze op de ricottacrème, verdeel het verkruimelde zanddeeg over de oppervlakte.Bak de kruimeltaart in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur, plaats deze op de onderste plank van de oven.
Als de bovenkant te donker wordt, dek deze dan af met een vel aluminiumfolie.
De kruimeltaart met ricotta, vijgen en amandelen is klaar, laat hem volledig afkoelen voordat je hem serveert.
Advies
Bewaring
Bewaar de kruimeltaart met ricotta, vijgen en amandelen in de koelkast, hij blijft gemakkelijk 4 of 5 dagen goed. Laat hem 15 minuten op kamertemperatuur komen voordat je hem serveert.
*****************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag delen op mijn sociale media
