De lage Genovese pandolce is een oude Ligurische taart typisch voor de feestdagen, het bestaat uit een zeer broos deeg vergelijkbaar met een zandkoekje verrijkt met rozijnen, gekonfijte vruchten, pijnboompitten, venkelzaad, aroma’s en likeur. Oorspronkelijk werd het alleen tijdens de feestdagen bereid, tegenwoordig wordt het het hele jaar door geconsumeerd, hetzelfde lot is ook enkele van onze zoetigheden overkomen zoals de kerstpinza en de San Giuseppe ravioli.
Net als veel traditionele desserts heeft ook de Genovese pandolce een meer of minder zekere geschiedenis; terwijl sommigen de oorsprong terugvoeren naar het oude Perzië, vertellen anderen dat het in de 1500 is ontstaan door grote banketbakkers die deelnamen aan een wedstrijd georganiseerd door Andrea Doria, die vroeg om een rijk brood dat Genua zou vertegenwoordigen en lang houdbaar zou zijn voor zeereizen.
Wat zeker is, is dat dit dessert lang geleden is ontstaan, in het begin was het een zoet brood op basis van zuurdesem, honing, eieren, bloem, venkelzaad en een beetje olie. Het werd door de huisvrouwen gekneed, met toewijding laten rijzen en in de thuisoven of de dorpsoven gebakken. In de loop der tijd is het verrijkt met gekonfijte vruchten en pijnboompitten, terwijl honing en olie zijn vervangen door suiker en boter.
De pandolce wordt in twee versies gemaakt, een hoge, zachte met zuurdesem of gist en een lage, de “oude Genovese pandolce” die in zeer korte tijd wordt bereid en rijst dankzij instant bakpoeder. Vandaag geef ik je het recept voor de lage pandolce.
Ik heb het voor het eerst gemaakt dankzij het recept dat ik vond in het maandblad “la Cucina Italiana” en sindsdien maak ik het elke Kerst met een paar kleine aanpassingen. Het is een eenvoudig te maken dessert maar echt heerlijk en perfect om cadeau te geven samen met de kerstkoekjes.
Als je wilt, kun je andere traditionele kerstgerechten uitproberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 376,89 (Kcal)
- Koolhydraten 69,44 (g) waarvan suikers 41,77 (g)
- Eiwitten 5,68 (g)
- Vet 10,67 (g) waarvan verzadigd 5,34 (g)waarvan onverzadigd 4,68 (g)
- Vezels 2,07 (g)
- Natrium 61,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 230 g rozijnen
- 90 g gekonfijte sinaasappelschil
- 50 g gekonfijte citroen
- 85 g boter
- 100 g suiker
- 10 g bakpoeder
- 30 g pijnboompitten
- 70 g melk
- 5 g venkelzaad
- 1 ei (middelgroot)
- 1 eetlepel marsala
- 1 eetlepel oranjebloesemwater (ik vervang het door rum)
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Kom groot
- 1 Weegschaal
- 2 Kleine kommen
- 1 Deegplank
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Handklopper
Stappen
Was de rozijnen onder stromend water, leg ze in een kleine kom en bedek ze met lauw water. Laat ze 20 minuten weken. Na de weektijd giet je ze af en dep je ze met keukenpapier.
Snijd de gekonfijte vruchten in kleine blokjes.
Rasp de citroenschil.
Zeef de bloem met het bakpoeder, voeg het zout toe.
Snijd de boter in blokjes en leg deze in de grote kom, laat ze 20 minuten op kamertemperatuur staan.
Doe de in blokjes gesneden gekonfijte vruchten in een kom, voeg de geweekte rozijnen, pijnboompitten en venkelzaad toe. Zet opzij.
Voeg de suiker toe aan de kom met de boter en meng met een handklopper. Voeg het ei toe en meng. Voeg de melk, marsala, oranjebloesemwater en citroenschil toe. Meng het mengsel goed.
Voeg geleidelijk de gezeefde bloem met het bakpoeder toe, wanneer alles is opgenomen, voeg dan de suspensies toe (de gekonfijte vruchten met rozijnen, pijnboompitten en venkelzaad) en meng snel.
Breng het deeg over naar de met bloem bestoven deegplank, werk het kort met je handen en gebruik indien nodig heel weinig bloem om de suspensies gelijkmatig te verdelen. Vorm een bal van het deeg.
Leg het op de bakplaat bekleed met bakpapier. Druk het lichtjes plat met je handen tot een schijf van 4/5 cm dik. Maak met een scherp mes de kenmerkende driehoek op het oppervlak.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 170° voor 45/50 minuten. Hij moet goudbruin maar zacht zijn. Doe de prikkertest om de gaarheid te controleren.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de taart afkoelen voordat je hem op een schaal legt.
De lage Genovese pandolce is klaar om van te genieten.
Advies
Bewaring
De lage Genovese pandolce blijft 1 maand goed, gewikkeld in speciale huishoudfolie.
***********************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
