De limoncini zijn heerlijke koekjes met amandelen gearomatiseerd met citroen, hun kenmerk is dat ze een zachte kern hebben en een heerlijke krokante buitenkant die ze onweerstaanbaar maakt. Ze zijn heel eenvoudig te maken en vormen een variant van mijn zachte amandelkoekjes, ze hebben niet de compacte textuur van amandelkoekjes, integendeel, ze zijn zo zacht dat ze smelten in de mond.
De ingrediënten die je nodig hebt zijn er maar een paar en gemakkelijk verkrijgbaar, ik heb het deeg gearomatiseerd met citroenschil, citroensap en vanille. Als je kunt, vermijd dan de flesjes en gebruik de schil van biologische citrusvruchten, die niet alleen aromatischer zijn, maar je gebak ook speciaal maken.
Na het bakken laat je ze volledig afkoelen en bewaar je ze in blikken of koekjesdozen, ze blijven dagenlang zacht.
Hier zijn enkele zoetigheden met citroen om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 14 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 126,40 (Kcal)
- Koolhydraten 17,11 (g) waarvan suikers 10,86 (g)
- Eiwitten 2,26 (g)
- Vet 5,61 (g) waarvan verzadigd 0,49 (g)waarvan onverzadigd 1,81 (g)
- Vezels 0,93 (g)
- Natrium 7,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 28 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g bloem 00
- 80 g amandelmeel
- 60 g suiker
- 30 g arachideolie (of zachte boter)
- 1 ei (middelgroot, 50 g)
- 20 g citroensap
- 5 g bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 theelepels citroenschil (geraspt)
- naar smaak fijne suiker (ik gebruik fijne kristalsuiker)
- naar smaak poedersuiker met vanille
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
- 2 Kleine kommetjes
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Werkwijze
Meng in een kom de bloem, het amandelmeel, de suiker en het bakpoeder.
Voeg het ei, het citroensap en de citroenschil, de olie en de vanille toe, en meng alles tot een homogeen mengsel, dek af met huishoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
Na de rusttijd, vorm je balletjes van 25 g (maak je handen schoon met poedersuiker omdat het deeg enigszins kleverig is en aan je vingers blijft plakken), rol ze eerst door de fijne suiker en dan door de poedersuiker en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
Om de koekjes te vormen, druk je de balletjes plat met de handpalm, ze moeten 1 cm hoog zijn en vorm met je vingers de uiteinden om de vorm van een citroen te maken.
Terwijl de oven op temperatuur komt, zet je de bakplaat met koekjes in de koelkast zodat ze hun vorm behouden.
Bak de koekjes 12 minuten op 170°C. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze verplaatst.
De limoncini zachte amandel- en citroenkoekjes zijn klaar.
Adviezen
Bewaren
De limoncini bewaar je in blikken of koekjesdozen voor 1 week.
******************
Voor advies over recepten neem contact met me op via FACEBOOK en volg me, als je wilt, op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale netwerken delen
