De mantova taart is een eenvoudig smakende zoetigheid die heel gemakkelijk te maken is. De basis is een margherita-deeg verrijkt aan de bovenkant met geroosterde amandelen en pijnboompitten bedekt met poedersuiker. Uitstekend voor het ontbijt en spectaculair gecombineerd met zabaionecrème, in dit geval verandert het in een uiterst aangenaam en smakelijk nagerecht na een maaltijd.
Het recept dat ik u voorstel maakt deel uit van de Toscaanse traditie en staat in het boek van Pellegrino Artusi, hoewel de oorsprong ervan twijfelachtig is en het tot vele legendes heeft geleid. Het lijkt erop dat het recept afkomstig is van de nonnen van een Mantovaans klooster die het aan Artusi gaven, en deze deelde het, eenmaal in Prato aangekomen, met een vriend-banketbakker die het begon te produceren en beroemd maakte.
De mantova taart maakt ook deel uit van mijn kindertijd, het was een snack die mijn oma en mijn moeder vaak maakten gezien de gemakkelijke uitvoering, het zat boordevol pijnboompitten en was een van mijn favoriete taarten.
Hier zijn nog een paar zachte taarten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 354,98 (Kcal)
- Koolhydraten 35,96 (g) waarvan suikers 21,61 (g)
- Eiwitten 5,55 (g)
- Vet 21,87 (g) waarvan verzadigd 10,92 (g)waarvan onverzadigd 8,63 (g)
- Vezels 0,92 (g)
- Natrium 13,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 170 g bloem 00
- 170 g suiker
- 150 g boter
- 30 g pijnboompitten
- 30 g gepelde amandelen
- 1 ei (middelgrote heel)
- 4 eidooiers
- 1 theelepel citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract (mijn toevoeging)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Klein kommetje
- 1 Elektrische garde
- 1 Taartvorm van 22 cm diameter, ik heb wegwerpvormen gebruikt
- 1 Spatel
Procedure
Snijd de boter in blokjes, doe ze in een klein kommetje en laat ze smelten in de magnetron of au bain-marie. Zet apart om af te koelen.
Snijd de amandelen in reepjes en voeg ze bij de pijnboompitten.
Klop in een grote kom het hele ei, de 4 eidooiers en de suiker met een elektrische garde tot een luchtig en licht mengsel.
Voeg beetje bij beetje de bloem toe, afwisselend met de gesmolten boter, en meng het mengsel met een spatel van onder naar boven om het niet te laten inzakken. Voeg de citroenschil en, als je het lekker vindt, de vanille toe.
Giet het mengsel in de ingevette en met bloem bestoven bakvorm. Verdeel de amandelen en pijnboompitten over het oppervlak.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 170°C voor ongeveer 30/35 minuten.
Controleer de gaarheid met een satéprikker, en verleng de baktijd indien nodig met een paar minuten.
Als de taart te donker wordt aan de bovenkant, bedek hem dan met een vel aluminiumfolie.
De mantova taart is klaar. Laat hem even afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, en laat hem dan volledig afkoelen en bestrooi rijkelijk met poedersuiker.
Adviezen
Bewaren
De mantova taart kan op kamertemperatuur worden bewaard, onder een glazen stolp voor 3/4 dagen.
***************************
Voor advies over het maken van de recepten kunt u contact met mij opnemen op FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg mij op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen.
