De Margrietentaart van Iginio Massari is een wolk van goedheid, een buitengewoon dessert dat tot de klassieke banketbakkerij behoort en dat vaak, in plaats van de biscuit, wordt gevuld met banketbakkersroom en vers fruit.
De oorsprong ligt in Midden-Noord-Italië, het is een taart van boerenafkomst, een arme taart die geen vetten en aroma’s bevatte, alleen een beetje citroenschil om de eierensmaak te verbergen en veel poedersuiker op het oppervlak. Meestal werd het gebakken in een ronde vorm met veel groeven die aan een bloem deden denken. Als je de stukken sneed, leken ze op bloembladen, vandaar de naam margrietentaart.
In de loop der tijd is het recept verrijkt met boter, eidooiers en aroma’s en het is, samen met de Paradijs Taart, een van de meest geliefde desserts uit de banketbakkerij geworden.
Het recept dat ik jullie vandaag voorstel is van Iginio Massari, de procedure is eenvoudig en het resultaat gegarandeerd, let alleen op de volgorde van de ingrediënten. Als je moeite hebt, kun je de site van Giallo Zafferano raadplegen waar je zijn video vindt die in detail wordt uitgelegd en waaruit ik het recept heb gehaald.
Probeer de basis taarten van de banketbakkerij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 386,27 (Kcal)
- Koolhydraten 48,25 (g) waarvan suikers 29,55 (g)
- Eiwitten 7,13 (g)
- Vet 19,13 (g) waarvan verzadigd 11,27 (g)waarvan onverzadigd 7,72 (g)
- Vezels 0,44 (g)
- Natrium 111,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 90 g bloem 00
- 50 g aardappelzetmeel
- 3 eieren (groot)
- 3 eidooiers
- 150 g kristalsuiker
- 90 g boter
- 4 g bakpoeder
- citroenschil (geraspt, gebruik de schil van een biologische citroen)
- 1 theelepel vanille-extract (in het originele recept niet voorzien)
- 1 snufje zout
- 10 g boter
- 1 eetlepel bloem 00
- naar smaak gepoederde vanillesuiker
Gereedschappen
- 1 Kom groot
- 1 Kom klein
- 1 Elektrische garde
- 1 Weegschaal
- 1 Zeef
- 1 Bakvorm gegroefde caprese van 24 cm in diameter (aan de basis)
Stappen
In de video maakt Meester Massari de taart met een keukenmachine, ik heb een elektrische garde gebruikt, kies het apparaat dat je verkiest.
Tips voor het succes van de taart
De ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Bereid alle ingrediënten voordat je begint met de bereiding van de taart, smeer en bestuif ook de bakvorm zodat alles klaar staat. Deze mengsels zakken snel in dus het is belangrijk ze meteen te bakken.
De procedure lijkt ingewikkeld, maar in feite is het eenvoudig, volg de stappen goed.
******************
Snijd de boter in blokjes, doe ze in een kommetje en laat ze smelten in de magnetron of in een pannetje. Laat het afkoelen.Zeef de bloem, aardappelzetmeel en bakpoeder twee keer samen.
Rasp de schil van een biologische citroen.
Doe de eieren in een grote kom, voeg de suiker toe en begin op lage snelheid te kloppen, na 1 minuut voeg je het zout en de geraspte citroenschil toe, verhoog de snelheid tot het maximum en klop gedurende 7 minuten, ze moeten in volume verdrievoudigen. Blijf kloppen en voeg een voor een de eidooiers toe, je krijgt een lichte en zeer luchtige massa.
Voeg de gezeefde bloem in drie keer toe, meng met de garde op de laagste snelheid alleen zolang als nodig is om een homogene en stevige massa te maken.
Doe 3 eetlepels van het mengsel in de kom met de gesmolten boter (deze moet op kamertemperatuur zijn, niet warm) en meng het geheel met een spatel, langzaam maar zeker lukt het om de ingrediënten te emulgeren en een mengsel te creëren dat lijkt op het taartbeslag.
Giet het mengsel met de boter in de kom met het taartbeslag en voeg het toe met een spatel, meng van onder naar boven.
Giet onmiddellijk het beslag in de ingevette en met bloem bestoven taartvorm en egaliseer het voorzichtig.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 180° ongeveer 30 minuten.
Doe de tandenstokertest om te controleren of hij gaar is. Bedek indien nodig het oppervlak met een vel aluminiumfolie.De Margrietentaart van Iginio Massari is klaar, haal hem uit de oven, wacht tien minuten en draai hem om op een bord. Laat hem volledig afkoelen en bestrooi hem met poedersuiker.
Adviezen
Bewaring
De margrietentaart van Iginio Massari kan 3 dagen op kamertemperatuur goed afgedekt worden bewaard.
Hij kan zowel in zijn geheel als in stukken worden ingevroren.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten kunt u contact met mij opnemen via FACEBOOK
volg me als je wilt op INSTAGRAM
