De Mattindor is een eenvoudige, zachte en aromatische cake gemaakt met heel weinig ingrediënten, die we altijd in de voorraadkast hebben; eieren, boter, suiker en bloem verrijkt met veel citroenschil en een vleugje vanille.
Een cake die doet denken aan de kleur van de zon, die ruikt naar citroen en de lange, warme zomerdagen oproept; ja, omdat Gino Fabbri, de auteur van deze prachtige ontbijtcake, een cake heeft gemaakt voor de eerste vakantiedag en de smaak ervan heeft gevangen in zijn Mattindor.
Gino Fabbri is een internationaal bekende banketbakker uit Bologna die veel prijzen heeft gewonnen. In zijn banketbakkerij serveert hij moderne zoetigheden, maar vooral de klassiekers uit onze traditie, zoals de pinza, de raviole en de huisgemaakte ciambella. De Mattindor is een gemakkelijk te maken cake, zeer zacht, doet denken aan een quatre-quarts hoewel het bloemgewicht lager is, bijna gehalveerd, dus de smaak van de boter overheerst samen met de aroma’s.
Als ik je een tip mag geven, maak hem klaar, bewaar hem ’s nachts op kamertemperatuur en geniet er de volgende dag van door hem te bestuiven met poedersuiker, hij zal nog lekkerder zijn!
Probeer de ontbijtcakes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 406,19 (Kcal)
- Koolhydraten 42,70 (g) waarvan suikers 28,78 (g)
- Eiwitten 5,54 (g)
- Vet 24,31 (g) waarvan verzadigd 15,27 (g)waarvan onverzadigd 8,98 (g)
- Vezels 0,51 (g)
- Natrium 38,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 135 g bloem 00
- 5 g bakpoeder voor zoetigheden
- 200 g boter
- 200 g poedersuiker
- 210 g eieren (4 middelgrote eieren)
- 7 g citroenschil (geraspt)
- 1 vanillepeul
- 10 g boter
- 1 eetlepel bloem 00 (alternatief kunt u kristalsuiker gebruiken voor een krokant korstje)
- q.b. gepoederde vanillesuiker
Hulpmiddelen
- 1 Kom groot
- 1 Elektrische garde
- 1 Zeef
- 1 Weegschaal
- 1 Vorm afgeschuinde aluminiumvorm van 24 cm
- 1 Spatel
- 1 Klein kommetje
Instructies
Snijd de boter in kleine blokjes en laat het 20/25 minuten op kamertemperatuur liggen, het moet zacht zijn.
Doe de eieren in een klein kommetje en meng ze goed met een vork, zodat ze beter in het mengsel opnemen. Ze moeten op kamertemperatuur zijn.
Zeef samen de bloem en het bakpoeder.
Zeef de poedersuiker.
Haal de pulp uit de vanillepeul en rasp de schil van een grote biologische citroen.
Doe de zachte boter en de poedersuiker in de kom, klop het mengsel met de elektrische garde tot het luchtig en schuimig is. Begin op lage snelheid en ga vervolgens naar gemiddelde snelheid, het duurt 3/4 minuten. Voeg de vanille en citroenschil toe.
Blijf het beslag kloppen en voeg de eieren beetje bij beetje toe, zodat ze geleidelijk worden opgenomen zonder de luchtigheid van het mengsel te verliezen.Voeg op dit punt de gezeefde bloem met het bakpoeder toe in 3 of 4 keer, werk het mengsel alleen zo lang als nodig is om de ingrediënten te combineren.
Het mengsel is klaar.
Boter en bebloem de vorm, giet het beslag erin en strijk het voorzichtig glad.
Bak de cake in een voorverwarmde statische oven op 175° gedurende ongeveer 45/50 minuten of in een ventilatoroven op 165° gedurende ongeveer 40 minuten.
Doe de satéprikkerproef om de gaarheid te controleren.
Bedek indien nodig de bovenkant met een vel aluminiumfolie.
De Mattindor is klaar, haal hem uit de oven, wacht tien minuten en keer de cake om op een bord.
Laat het volledig afkoelen en bestrooi het met veel poedersuiker.
Advies
Bewaring
De Mattindor blijft 3 dagen houdbaar op kamertemperatuur, goed afgedekt.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik publiceer ze graag op mijn sociale media
