De mini tiramisù met kokos en frambozen zijn heerlijke lekkernijen die heel gemakkelijk te maken zijn, ze kunnen worden geserveerd als dessert maar ook als snack of tussendoortje. Na het succes van de mini tiramisù met aardbeien, dacht ik aan andere fruitversies en enkele varianten met smeerbare crèmes.
Het mengsel op basis van slagroom, mascarpone en kokos bevat geen eieren, ik heb ervoor gekozen om ze niet toe te voegen om het dessert lichter te maken, maar ook om je een langere houdbaarheid te geven tijdens de zomerperiode, zonder enig risico voor de gezondheid.
Als je liever de traditionele tiramisùcrème gebruikt, kun je dat gerust doen, ik laat je het recept met gepasteuriseerde eieren zodat je elke bacteriële besmetting vermijdt, maar je moet de crème aanpassen door 3/4 g gelatine en geraspte kokos toe te voegen om het meer stevigheid te geven.
De lente en zomer geven ons prachtige vruchten, rijk aan vitamines en kleuren, waarmee we frisse en heerlijke cheesecakes en desserts kunnen maken. Probeer de mini tiramisù met kokos en laat me weten wat je ervan vindt.
Als je niet van frambozen houdt kun je ze vervangen door andere vruchten naar keuze zoals aardbeien of bosbessen.
Probeer ook de andere varianten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
- Stroom 265,73 (Kcal)
- Koolhydraten 23,20 (g) waarvan suikers 17,53 (g)
- Eiwitten 2,57 (g)
- Vet 19,30 (g) waarvan verzadigd 12,71 (g)waarvan onverzadigd 0,83 (g)
- Vezels 2,36 (g)
- Natrium 63,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 20 lange vingers
- 250 g mascarpone
- 250 g slagroom
- 70 g poedersuiker
- 2 theelepels vanille-extract
- 50 g geraspte kokos (rapè)
- 1 glas volle melk (of kokosmelk of frambozensap)
- 100 g geraspte kokos (rapè)
- 200 g frambozen
- 1 eetlepel gedroogde kokos (in schilfers)
- 1 eetlepel kokoscrème (en mascarpone gemaakt voor het vullen van de lange vingers)
- 2 eetlepels geraspte kokos (rapè)
Hulpmiddelen
- 3 Kommetjes
- 1 Elektrische garde
- 10 Papieren vormpjes wit voor muffins
- 1 Staafmixer
- 2 Diepe borden
- 1 Spatel
- 1 Spuitzak met grote stervormige mondstuk, 1 cm diameter
Procedure
Doe de mascarpone in een grote kom, meng het met een spatel om het zachter te maken, voeg de vanille, de gezeefde poedersuiker en de slagroom toe, meng alles en klop het mengsel met de kloppers. Voeg tegen het einde van het kloppen de geraspte kokos toe.
Let op dat je het mengsel niet te veel klopt, anders zal het gaan schiften, de crème moet glad en zijdeachtig blijven.
Doe het in de spuitzak met stervormig mondstuk en zet het in de koelkast.
Omdat ik nog een eetlepel mascarponecrème over had, besloot ik er geraspte kokos aan toe te voegen en kleine balletjes te maken om als decoratie te gebruiken, als je wilt kun je ze vervangen door ander bosfruit.
Om de kokosballetjes te maken:
Doe een eetlepel mascarponecrème in een klein kommetje, voeg twee eetlepels geraspte kokos toe en kneed alles snel, je krijgt een zacht en bewerkbaar deeg, laat het een paar minuten rusten.
Pak een klein stukje van het mengsel en vorm een balletje, doe hetzelfde met de rest van het deeg.
Was de frambozen, dep ze droog met keukenpapier, houd 20 frambozen apart en snijd de overige frambozen in kleine blokjes.
Neem een lange vinger, vul het aan één kant met mascarponecrème en leg er een andere lange vinger bovenop.
Dompel het gebakje kort in de melk zodat de koekjes goed doorweekt worden, laat overtollig vocht afdruipen en haal het door de geraspte kokos.
Plaats het gebakje in het papierenvormpje, verdeel wat frambozenblokjes over de crème, druk ze lichtjes aan en versier de bovenkant met meer crème (creëer de decoratie die je wilt). Maak de versiering af met de hele frambozen, de kokosballetjes en de gedroogde kokos in schilfers.
Doe hetzelfde met de andere gebakjes, met deze hoeveelheden krijg je er 10.
De mini tiramisù met kokos en frambozen zijn klaar om te serveren.
Adviezen
Bewaring
De mini tiramisù met kokos en frambozen blijven goed afgedekt 3 dagen goed in de koelkast.
******************
Voor advies over het maken van recepten kun je contact met me opnemen via FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media publiceren
