De namelaka met kokos is een van de vele varianten van de klassieke namelaka, een Japans roomdessert dat extreem zijdeachtig en fluweelzacht is, en vrij van eieren en zetmelen. Het proces om het te maken is eenvoudig en snel, met slechts enkele ingrediënten krijg je een fantastische room die perfect is voor het vullen van klassieke of moderne taarten, muffins en taarten, maar ook om zo te consumeren, verrijkt met veel vers fruit.
De kokosversie die ik jullie vandaag aanbied, is van Maurizio Santin (een banketbakker die ik zeer bewonder en van wie ik heb geleerd om het op de juiste manier te maken) en ik heb het gebruikt om mijn zachte frambozentaart te vullen.
Het recept is heel eenvoudig en vereist geen koken, maar het moet lang in de koelkast rusten voordat het wordt gebruikt.
De benodigde ingrediënten zijn chocolade, verse room, melk en kokos, waaraan enkele grammen gelatine en glucosestroop worden toegevoegd. Na de bereiding en rusttijd in de koelkast wordt het gebruikt om taarten of desserts te vullen of te decoreren die tussen 1 en 4° bewaard moeten worden; als de bewaring correct is, zal het geen vocht afgeven zoals kan gebeuren met chantilly, diplomatieke room of slagroom.
Probeer de andere basisrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor 550 g namelaka
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 322,11 (Kcal)
- Koolhydraten 22,19 (g) waarvan suikers 21,18 (g)
- Eiwitten 3,32 (g)
- Vet 24,92 (g) waarvan verzadigd 7,62 (g)waarvan onverzadigd 3,19 (g)
- Vezels 0,31 (g)
- Natrium 41,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 195 g witte chocolade (van uitstekende kwaliteit)
- 113 g melk
- 6 g glucosestroop
- 240 g verse room
- 38 g geraspte kokos
- 2 g gelatineblaadjes (240 Bloom – ik gebruikte een blad gelatine van Pane Angeli)
- 10 g water (om de gelatine te hydrateren)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Kan
- 1 Staafmixer
- 2 Kleine kommen
Stappen
Hak de witte chocolade grof en plaats deze in de kan.
Knip het gelatineblaadje in kleine stukjes, plaats ze in een kleine kom en voeg 10 g koud water toe (de gelatine moet gehydrateerd worden met een hoeveelheid water gelijk aan 5 keer het gewicht), laat het 8/10 minuten rusten.
Giet in een andere kleine kom de melk, voeg de glucosestroop toe en verwarm het in de magnetron gedurende 40/50 seconden, het moet warm zijn maar niet koken, ongeveer 60°
Voeg de gehydrateerde gelatine toe, roer tot het volledig is opgelost en giet het in de kan met de witte chocolade. Laat alles 1 minuut rusten en emulgeer het mengsel vervolgens met de staafmixer.
Voeg langzaam de koude room toe en de geraspte kokos terwijl je het mengsel blijft mengen.
Bedek de room met plasticfolie en zet het in de koelkast om te kristalliseren gedurende 12 uur.
De namelaka met kokos is klaar, je kunt het direct gebruiken of opkloppen met de gardes, ik geef de voorkeur aan de opgeklopte versie omdat die luchtiger en lichter is.
Adviezen
Bewaring
De namelaka met kokos kan tussen 1 en 4° gedurende 3/4 dagen worden bewaard
**************************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en volg mij op INSTAGRAM om geen enkele videotip te missen!
Stuur me jullie foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media plaatsen
