De nonnenkoek is een oude cake zonder meel en gist, klaar in enkele minuten met heel weinig ingrediënten. Het recept is heel eenvoudig, het lijkt erg op de ricottacake zonder bloem met de toevoeging van gemalen amandelen, een perfecte cake op elk moment van de dag, ideaal als dessert geserveerd met een likeur op basis van bittere amandel.
Het verhaal ervan is echt bijzonder, de legende vertelt dat het in 1300 in het klooster van Santa Chiara, nabij Siena, is ontstaan. In deze plaats maakten de nonnen eenvoudige cakes met meel, eieren, suiker en boter, maar een bepaalde non voelde zich elke keer dat ze een plakje proefde erg ziek. Op een dag verzamelde een medezuster amandelen en besloot ze te malen en tot meel te verwerken om het traditionele tarwemeel te vervangen; ze maakte een cake met opgeklopte eieren, ricotta, suiker en amandelmeel, deze glutenvrije cake was ook verdraaglijk voor de zuster die waarschijnlijk coeliakie had.
Ik had de nonnenkoek al eens geproefd en ik vond het heerlijk, de bereiding is zeer snel en ook de kooktijd vereist geen bijzondere aandacht. Ik heb het gearomatiseerd met vanille en citroen, maar je kunt je eigen variant maken en de aroma’s en specerijen gebruiken die je het leukst vindt.
Hier zijn meer desserts op basis van ricotta:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 311,95 (Kcal)
- Koolhydraten 26,92 (g) waarvan suikers 24,68 (g)
- Eiwitten 10,42 (g)
- Vet 17,23 (g) waarvan verzadigd 3,46 (g)waarvan onverzadigd 2,38 (g)
- Vezels 2,56 (g)
- Natrium 134,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Omdat ik niet veel ricotta had, heb ik een kleine cake gemaakt. Je kunt de hoeveelheden verdubbelen en een rechthoekige vorm gebruiken, want traditioneel wordt het in blokjes gesneden.
- 250 g ricotta (koemelk, al uitgelekt)
- 3 eieren (medium)
- 125 g suiker
- 130 g amandelmeel
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels likeur (naar smaak, ik heb Stravecchio gebruikt)
- q.b. poedersuiker (voor de afwerking)
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Elektrische garde
- 1 Kom
- 1 Bakvorm 20 cm
- 1 Zeef
Bereidingswijze
Zeef de ricotta en bewaar deze in de koelkast. Gebruik een stevige ricotta of laat deze een hele nacht uitlekken in de koelkast.
Breek de eieren in een kom, voeg de suiker toe en klop ze met een garde tot ze licht en schuimig worden.
Voeg de gezeefde ricotta toe en meng het mengsel voorzichtig van onder naar boven om het niet te laten inzakken.
Voeg het amandelmeel, de citroenschil, vanille, een snufje zout en de likeur toe en meng voorzichtig met de spatel.
Het mengsel is klaar, het moet zacht en romig zijn.
Giet het mengsel in de ingevette en met bloem bestoven vorm en strijk het voorzichtig glad.
Bak de cake in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 35/40 minuten. Het oppervlak moet goed goudbruin zijn.
Doe de satéstokjestest om de gaarheid te controleren.
De nonnenkoek is klaar, haal hem uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Leg hem op een bord, bestrooi met veel poedersuiker en serveer.
Adviezen
De nonnenkoek kan 3/4 dagen in de koelkast worden bewaard, maar ik verzeker je dat hij veel eerder op zal zijn!
****************
Voor advies over de uitvoering van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media delen
