Het oma’s zanddeeg is niet het klassieke recept vol boter, maar de basisversie van de Bolognese keuken waarmee mijn familie al drie generaties lang traditionele zoetigheden maakt zoals de pinza, de raviole en de huisgemaakte koekjes. Het spreekt voor zich dat elke familie zijn eigen recept heeft waarbij de hoeveelheden van de ingrediënten kunnen variëren, dit is het onze en ik kan u verzekeren dat het echt perfect is.
Het oma’s zanddeeg is uiterst veelzijdig, je kunt het gebruiken voor taarten, opgerolde koekjes en zoete ravioli. Het kenmerk is dat het zachter is dan het klassieke zanddeeg, bovendien hoeft het niet te rusten, je kunt het direct gebruiken na het kneden.
De ingrediënten die nodig zijn, zijn dezelfde die je gebruikt voor een klassiek zanddeeg maar in volledig verschillende hoeveelheden.
Als je het van tevoren moet klaarmaken, kun je het gerust een week in de koelkast bewaren. Als je het niet allemaal gebruikt, kun je het invriezen.
Met het oma’s zanddeeg heb ik het volgende gemaakt:
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 kg zanddeeg
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 324,61 (Kcal)
- Koolhydraten 55,33 (g) waarvan suikers 19,97 (g)
- Eiwitten 6,92 (g)
- Vet 9,67 (g) waarvan verzadigd 5,88 (g)waarvan onverzadigd 3,46 (g)
- Vezels 1,12 (g)
- Natrium 16,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 180 g suiker
- 2 eieren (middelgroot)
- 100 g boter (gesmolten en afgekoeld)
- 3 eetlepels melk (gebruik indien nodig, afhankelijk van het absorptievermogen van de bloem)
- 1 zakje bakpoeder voor zoetigheden
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 1 theelepel vanille-extract (mijn oma gebruikte 1 zakje vanilline)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Weegschaal
Procedure
Om het oma’s zanddeeg te maken gebruik ik een houten snijplank, maar je kunt het ook in een kom kneden.
Laat de boter smelten in de magnetron of in een pannetje en laat het afkoelen.
Doe de bloem, suiker, bakpoeder, citroenschil op het werkblad en maak een klassieke vulkaan, waarin je de geklopte eieren, gesmolten boter en vanille toevoegt.
Kneed alles tot de ingrediënten goed gemengd zijn, voeg indien nodig twee of drie eetlepels melk toe.
De consistentie moet identiek zijn aan het klassieke zanddeeg, je moet een gladde bal vormen die niet aan je vingers plakt.
Het oma’s zanddeeg zonder rust is klaar, gebruik het om huisgemaakte koekjes, zachte taarten, raviole en gevulde rollen te maken.
Als je het niet allemaal gebruikt, bewaar het dan een week in de koelkast.
Als je huisgemaakte koekjes, pinza of een zachte taart wilt maken, rol het dan uit tot een dikte van 5 mm.
Als je gevulde raviole of een taart met jam wilt maken, zijn 2 of 3 mm voldoende, houd er rekening mee dat de dikte tijdens het bakken verdubbelt.
De baktijd is 170/175°, pas aan op basis van de kracht van je oven.
Advies
Als je het van tevoren moet klaarmaken, kun je het gerust een week in de koelkast bewaren. Als je het niet allemaal gebruikt, kun je het invriezen.
******************************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en volg me als je wilt op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag delen op mijn sociale media
