De originele Caprese taart is een gebak uit de Campania traditie met een spectaculaire smaak, de binnenkant is vochtig en smeltend terwijl de buitenkant gekenmerkt wordt door een heerlijke krokante korst. Zoals de naam al aangeeft, is de Caprese taart afkomstig van het eiland Capri, maar zijn heerlijkheid heeft het wereldwijd beroemd gemaakt.
De ingrediënten die het samenstellen zijn eieren, boter, chocolade, amandelen en suiker; het traditionele recept bevat geen gist, bloem of cacao. Er wordt gezegd dat dit dessert per ongeluk is ontstaan, de kok die het maakte, Carmine del Fiore, vergat de bloem toe te voegen en creëerde zo een van de meest iconische desserts uit de Napolitaanse banketbakkerij. Op de blog vind je het recept van de Caprese van Salvatore de Riso, vaak bekritiseerd omdat het een paar gram gist en een eetlepel aardappelzetmeel gebruikt, bovendien vind je ook zijn citroenvariant en mijn pistachevariant en hazelnootvariant.
Persoonlijk vind ik ze allemaal geweldig, probeer ze voordat je ze oordeelt, want ze zijn echt geweldig.
Hier zijn de varianten van de Caprese:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 428,21 (Kcal)
- Koolhydraten 31,59 (g) waarvan suikers 27,92 (g)
- Eiwitten 7,45 (g)
- Vet 30,14 (g) waarvan verzadigd 12,44 (g)waarvan onverzadigd 7,36 (g)
- Vezels 3,25 (g)
- Natrium 41,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 eieren (medium – 200 g)
- 150 g suiker
- 150 g boter
- 200 g gepelde amandelen (te vermalen tot meel of amandelmeel)
- 200 g pure chocolade 50%
- 1 theelepel vanille-extract
- q.b. poedersuiker (voor de afwerking)
- 10 g boter
- q.b. gezoet cacaopoeder (u kunt ook ongezoet cacao gebruiken)
Gereedschap
- 2 Schaaltjes
- 1 Elektrische klopper
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm aflopend van 24 cm voor Caprese taart
- 1 Keukenmachine om de amandelen tot meel te vermalen
Stappen
Snijd de boter in blokjes van 1 cm en doe ze in een kom en laat ze 15/20 minuten op kamertemperatuur staan.
Maal de amandelen in de keukenmachine tot de gewenste consistentie, u kunt ze malen tot meel of fijne korrels naar uw smaak. Probeer ze niet op te warmen zodat ze geen olie vrijgeven.
Snijd de pure chocolade in stukjes en smelt deze in de magnetron of au bain-marie, zet apart.
Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers, klop de eiwitten stijf met 50 g suiker en zet de dooiers apart.
Voeg de vanille en de resterende suiker toe aan de zachte boter en klop het vervolgens met de elektrische kloppers. Als het goed gemengd is, voeg dan de dooiers één voor één toe totdat er een homogeen mengsel ontstaat.
Voeg aan het boter- en dooiermengsel de gemalen amandelen toe, meng voorzichtig en voeg vervolgens de gesmolten chocolade toe. Voeg tot slot de stijfgeklopte eiwitten toe (in drie keer) door voorzichtig met een spatel van onder naar boven te mengen, zodat het mengsel niet inzakt.
Giet het beslag in de ingevette en met cacaopoeder bestoven bakvorm.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 170° gedurende ongeveer 45 minuten (de baktijd is indicatief, afhankelijk van het type oven).
Doe de prikstoktest om de gaarheid te controleren, de prikstok moet schoon maar niet droog eruit komen.
Caprese taart is klaar, laat het afkoelen en draai het om op een bord. Laat het volledig afkoelen, bestrooi het met veel poedersuiker en serveer.
Adviezen
Bewaring
De originele Caprese taart blijft 3 dagen houdbaar op kamertemperatuur.
***********************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en volg me op INSTAGRAM om geen nieuwigheden te missen!
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn sociale media
