De PARADIJSTAART is een van de zachtste taarten uit de Italiaanse banketbakkerij. Typisch voor de streek van Pavia, wordt het gemaakt met zeer weinig ingrediënten: boter, eieren, bloem, suiker, een beetje gist en aroma’s.
Er zijn ook enkele varianten, duidelijk lichter dan het traditionele recept, op mijn blog vind je er enkele zoals de klassieke paradijsmuffins en met cacao of de paradijstaart zonder boter, hoog en zeer luchtig.
De procedure is heel eenvoudig, je begint met het kloppen van de boter met de suiker, je voegt de eieren toe en uiteindelijk de bloem; een methode die erg lijkt op die van de Pan di Spagna hoewel de textuur volledig anders is.
Maaaa… deze methode vereist wat oefening dus waarom zou je de paradijstaart niet maken met de methode die sommige Engelse banketbakkers gebruiken? Het is snel, heel gemakkelijk, perfect voor wie nog nooit een taart heeft gemaakt en het lukt altijd.
Ik zweer dat ik in het begin twijfelde, ik was bang om tijd en ingrediënten te verspillen, maar ik was te nieuwsgierig. Ik nam een mooie grote kom en stopte de ingrediënten erin, een voor een, allemaal op kamertemperatuur, daarna zette ik de elektrische kloppers aan en klopte alles voor 1 minuut en er gebeurde een wonder, het mengsel klopte perfect, het was zacht, schuimig en stabiel; fantastisch!
Deze techniek heet “All-in-one”, letterlijk “alles-in-één” en, tot mijn grote verbazing werkt het perfect. De eerste Engelse banketbakker van wie ik de “All in one” methode leerde was Mary Berry, afgelopen winter probeerde ik een paar van haar recepten en ze zijn echt geweldig, binnenkort zal ik er meer maken. Wie patisserie studeert weet dat je het niet op alle bereidingen kunt toepassen, maar daar zal ik je in een ander artikel over vertellen.
Ik kan je alleen maar aanraden om het te proberen en me te laten weten wat je ervan vindt, ik weet zeker dat je tevreden zult zijn.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 424,59 (Kcal)
- Koolhydraten 49,75 (g) waarvan suikers 29,92 (g)
- Eiwitten 5,05 (g)
- Vet 24,01 (g) waarvan verzadigd 15,12 (g)waarvan onverzadigd 8,85 (g)
- Vezels 0,36 (g)
- Natrium 36,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g bloem 00
- 100 g aardappelzetmeel (of bloem 00)
- 225 g suiker
- 225 g boter
- 4 eieren (gemiddeld, de mijne wogen 220 g)
- 8 g bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenschil (geraspt of andere aroma's naar smaak)
- 10 g boter
- 1 eetlepel bloem 00
- 20 g gezeefde poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Kom groot
- 1 Elektrische garde
- 1 Vorm springvorm van 22 cm
Procedure
Om dit recept te maken, moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Snijd de boter in blokjes, leg het in een grote kom en laat het op kamertemperatuur gedurende 1 uur (in de zomer is 30 minuten voldoende) het moet zacht zijn.
Breek de eieren in een grote kom, voeg de suiker, bloem, aardappelzetmeel, bakpoeder en zachte boter toe. Meng alles met een vork en klop het mengsel vervolgens met de garde tot je een homogeen mengsel krijgt, ongeveer 1 minuut.
Wees voorzichtig om het mengsel niet te veel te kloppen om geen gluten te ontwikkelen, zodra het goed gemengd is, stop je.
Het deeg is klaar.
Vet de vorm in en bebloem deze, giet het mengsel erin en strijk het voorzichtig glad.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 175° gedurende ongeveer 45/50 minuten. Doe de tandenstokertest om de gaarheid te controleren. Bedek indien nodig het oppervlak met een vel aluminiumfolie.
De paradijstaart alles-in-één is klaar, haal hem uit de oven, wacht tien minuten en draai hem om op een bord. Laat volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Adviezen
Bewaring
De paradijstaart alles-in-één blijft 3/4 dagen goed bewaard op kamertemperatuur, goed afgedekt.
Je kunt hem zowel geheel als in plakken invriezen.
Het is perfect als basis om te vullen.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media publiceren
