De parijse koekjes zijn heerlijke rustieke koekjes, perfect om te dippen en worden vooral gemaakt in de omgeving van Ragusa. Het recept is uiterst eenvoudig, je hoeft alleen maar eieren, suiker, bloem, boter of reuzel met aroma’s te kneden, een rol te maken en die in de oven te bakken, na het bakken hoef je hem alleen maar in plakjes te snijden en je krijgt de Parijse koekjes.
Waarom heten ze Parijse koekjes? Het lijkt erop dat de naam komt van de vorm van de rol die, voordat hij in de oven wordt geplaatst, lijkt op een baguette, typisch Frans brood.
Toen ik het recept las was ik verrast, deze koekjes hebben hetzelfde deeg als onze brazadela bolognese en de huisgemaakte ciambella, de recepten variëren met slechts enkele tientallen gram maar uiteindelijk zijn de basis ingrediënten voor taarten, ciambelle en koekjes die ik hierboven heb opgesomd.
In de vorige eeuw werd er vaker reuzel gebruikt, veel boeren hadden varkens, dus was het goedkoper om te gebruiken wat je thuis had in plaats van een vrij duur ingrediënt als boter te kopen, dat ook een zeer korte houdbaarheid had; tegenwoordig maken bijna iedereen ze met boter.
De Siciliaanse traditie wil dat ze bij het ontbijt worden geserveerd gedoopt in melk, naast de versie die ik je vandaag voorstel, kun je ze ook tweekleurig maken door een beetje cacao en een scheutje melk aan de helft van het deeg toe te voegen.
Probeer ook de andere ontbijtkoekjes:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 550 g koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 361,84 (Kcal)
- Koolhydraten 57,62 (g) waarvan suikers 25,46 (g)
- Eiwitten 7,36 (g)
- Vet 12,53 (g) waarvan verzadigd 7,62 (g)waarvan onverzadigd 4,62 (g)
- Vezels 1,04 (g)
- Natrium 97,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g suiker
- 70 g boter (of reuzel)
- 2 eieren (gemiddeld)
- 8 g bakpoeder voor zoetigheden
- 1 theelepel vanille-extract
- citroenschil (geraspt, gebruik de schil van een halve biologische citroen)
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels kristalsuiker
Gereedschap
- 1 Zeef ruim
- 1 Deegplank
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Procedure
U kunt de koekjes kneden op de deegplank of in een kom.
Zeef de bloem met het bakpoeder, giet het op de deegplank en maak een kuiltje in het midden. Plaats in het midden de eieren, suiker, geraspte citroenschil, vanille en zachte boter in kleine blokjes gesneden.
Begin de bloem te mengen met een vork en ga dan verder met de handen om het deeg te kneden totdat je een homogene massa krijgt die lijkt op een zacht zanddeeg.
Het deeg is klaar.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Neem het deeg en vorm een rol.
Bestrijk het oppervlak met een beetje melk en bestrooi het met kristalsuiker die tijdens het bakken een heerlijke krokante korst vormt.
Bak de rol in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 25 minuten of totdat het goudbruin is.
Laat de rol afkoelen en snijd hem in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik.
De parijse koekjes om te dippen zijn klaar, laat ze volledig afkoelen voordat u ze serveert.
