De pasta met courgettecrème is een eenvoudig en delicaat hoofdgerecht perfect voor een zomerlunch, het is snel te bereiden en bevat geen boter of room. Je hebt ongeveer twintig minuten nodig om een smakelijk gerecht te krijgen dat ook geschikt is voor kinderen.
In tegenstelling tot andere versies, waarin romigheid wordt verkregen door het toevoegen van een smeerbare kaas zoals Philadelphia, robiola, room of mascarpone, vereist dit recept het gebruik van enkele ingrediënten en behoudt het zijn romigheid dankzij een techniek die in veel restaurants wordt gebruikt: de risottatura.
Hoe blijft het altijd romig en voorkom je dat het te dik wordt?
In restaurants wordt de pasta enkele minuten gekookt en vervolgens in de pan met de saus en het kookwater gestoofd; de procedure lijkt op die van de courgette risotto of de spaghetti all’assassina maar in de versie die ik vandaag voorstel, hoef je deze techniek maar een paar minuten uit te voeren en je krijgt een smaakvoller en zeer romig hoofdgerecht.
Neigt de pasta te dik te worden? Voeg een beetje van het kookwater van de pasta toe om de saus vloeiender te maken, wees voorzichtig niet te overdrijven, er is echt weinig van nodig.
Als je de risottatura niet kent leg ik het verderop in het recept beter uit. Ondertussen geef ik je andere recepten met courgettes:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 115,16 (Kcal)
- Koolhydraten 12,45 (g) waarvan suikers 0,61 (g)
- Eiwitten 5,08 (g)
- Vet 5,33 (g) waarvan verzadigd 1,68 (g)waarvan onverzadigd 0,83 (g)
- Vezels 1,27 (g)
- Natrium 275,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g spaghetti
- 500 g courgettes
- 2 sjalotten
- 40 g extra vergine olijfolie
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. aromatische kruiden (ik heb basilicum en peterselie gebruikt, gebruik wat je verkiest)
- q.b. peper
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Koekenpan ruim
- 1 Staafmixer
- 1 Snijplank
- 1 Pollepel klein
Stappen
Doe de extra vergine olijfolie met de fijngehakte sjalotten in een pan en bak op laag vuur een paar minuten. Let goed op tijdens het koken, als het te donker wordt, bederft het de smaak van de saus.
Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf, snijd ze in plakjes en doe ze in de pan. Kook ze 10/12 minuten of tot ze zacht worden.
Zet het vuur uit, breng op smaak met zout en peper; voeg wat basilicum- en peterselieblaadjes toe (pas het aan naar eigen smaak). Pureer de courgettes met de staafmixer en doe ze opnieuw in de pan.
Zet een pan op het vuur met ruim gezouten water, als het kookt, kook de pasta en houd deze 2/3 minuten minder dan de kooktijd op de verpakking (als je spaghetti hebt die in 12 minuten kookt, laat deze dan na 9 minuten uitlekken en doe het in de pan).
Doe de pasta in de pan met de courgettecrème, voeg een beetje kookwater van de pasta toe, meng goed en kook verder door indien nodig nog wat water toe te voegen om het zeer romig te houden.
Als de pasta met courgettecrème gaar is, meng het met de parmigiano en serveer.
Dit type koken maakt de pasta smaakvoller, aromatischer en romiger.
Adviezen
Bewaring
De pasta met courgettecrème moet direct worden geconsumeerd, anders neigt het de saus te absorberen en droog te worden.
***************************
Voor tips over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik deel ze graag op mijn sociale media
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe voer je de risottatura van de pasta uit?
De risottatura van de pasta is een kooktechniek vergelijkbaar met die van risotto, waar het ook zijn naam aan ontleent.
Om de risottata pasta te bereiden, moet je deze enkele minuten in water koken (meestal een derde van de tijd die op de verpakking staat) en vervolgens laten uitlekken en het koken in de pan met de saus afmaken door af en toe wat kookwater van de pasta toe te voegen.
Dankzij de vrijgave van zetmeel in de pan, wordt de pasta veel romiger en bovendien smaakvoller.Welke ingrediënten passen bij courgettes?
Courgettes zijn een veelzijdige groente, ze passen goed bij vlees, vis, vleeswaren en kazen. In de pasta met courgettecrème kun je spek, pancetta of guanciale toevoegen of zalm of garnalen.
Welke kaas past bij courgettes?
Je kunt Feta, ricotta salata of pecorino toevoegen, als je de voorkeur geeft aan mildere kazen zijn stracchino, Philadelphia of robiola perfect
