De perzikjam met zijn gouden kleur is een van de symbolen van de zomer; een speciale en uiterst veelzijdige conserve waarmee je talloze recepten kunt maken, heerlijk in taarten en in koekjes van zanddeeg, ideaal als vulling in gebak maar ook bij de bereiding van hartige gerechten zoals crostini.
Het bereiden van de perzikjam is heel eenvoudig, zeker het meest uitdagende deel is de sterilisatie van de potten, die op de juiste manier moet plaatsvinden om het eindproduct niet te compromitteren.
Gebruik stevige, zoete en gezonde perziken voor een speciale jam, vermijd te rijpe of smaakloze vruchten.Kies de variëteit die je het lekkerst vindt, ze zijn allemaal uitstekend voor het bereiden van conserven en vruchtensappen, ik gebruik nectarine uit Romagna, een typisch product uit mijn gebied dat echt spectaculair is.
Als je van jam houdt, probeer dan mijn recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 potten van ongeveer 250 g
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 261,93 (Kcal)
- Koolhydraten 69,81 (g) waarvan suikers 69,81 (g)
- Eiwitten 0,01 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 0,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg nectarines (of een andere variëteit van perziken zonder pitten)
- 500 g suiker
- 40 g citroensap
Gereedschap
- 1 Pan met dikke bodem
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 3 Potten van 250 g met nieuw deksel
- 1 Staafmixer
Bereidingswijze
Was de perziken en droog ze, verwijder dan de schil en de pit. Snijd ze in stukjes, doe ze in een kom, voeg de suiker, de citroen en meng goed.
Laat het 1 uur in de koelkast rusten. Tijdens het rusten ontstaat er een zeer aromatische siroop, als je een andere jam wilt maken dan normaal, kun je vanille of specerijen naar smaak toevoegen, ik houd van de klassieke versie.
Giet de perziken in de pan en breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de jam gedurende ongeveer 1 uur (afhankelijk van het watergehalte in het fruit) terwijl je regelmatig roert.
Halverwege de kooktijd besluit je of je een jam met stukjes fruit of smeerbaar wilt, in het tweede geval haal je de pan van het vuur en maak je het tot een puree met de staafmixer.
Zet het weer op het vuur en voltooi de kooktijd.
Het koken van de perzikjam duurt ongeveer 1 uur.
Hoe weet je wanneer een jam klaar is?
Als je geen thermometer hebt om de temperatuur van de jam te meten, is er een heel eenvoudige methode, die door grootmoeders werd gebruikt, de bordtest.
Giet een theelepel op een bord, laat het afkoelen en kantel het. Als de jam dik is en niet druipt, is het klaar; als het te vloeibaar is, kook het dan nog een paar minuten door.
Herhaal dan de bordtest tot je de gewenste consistentie bereikt.
Als je een keukenthermometer hebt, kook de jam tot deze 110° bereikt, het zal nog vloeibaar zijn, maar tijdens het afkoelen zal het dik en smeerbaar worden.
Op dit punt kun je het in de gesteriliseerde potten doen. Vul ze en laat 1 cm vrij, schroef het deksel goed vast en draai ze om tot ze volledig zijn afgekoeld.
Als de potten zijn afgekoeld, controleer dan of er een vacuüm is ontstaan door met een vinger op het midden van het deksel te drukken, als je geen klik hoort, kun je je potten in de voorraadkast zetten.
Ik gebruik liever een veiliger methode die me in staat stelt de jam langer te bewaren; ik kook de potten, gewikkeld in theedoeken, gedurende 20 minuten in water, laat ze volledig afkoelen, controleer of er een vacuüm is ontstaan, droog ze af en leg ze in de voorraadkast.
De perzikjam is klaar om te genieten op een sneetje brood of om je recepten te verrijken.
Advies
Bewaring
De perzikjam kan gerust een jaar worden bewaard als deze op een koele en droge plaats wordt bewaard.
*********************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en volg me op INSTAGRAM om geen tips te missen!
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn sociale media
