De ribollita Toscaanse is een warme, stevige en smakelijke soep die wordt bereid met groenten, peulvruchten en oud brood; de ingrediënten die nooit mogen ontbreken zijn palmkool en bij voorkeur cannellinibonen. Net als de pasta e patate of de aardappel- en savooikoolsoep is het een echt comfort food dat vullend en voedzaam is.
Het is een zeer oud voorgerecht (er zijn al sporen van in de 16e eeuw), symbool van de Toscaanse traditie, ontstaan als een arm gerecht van boerenoorsprong; een magere soep die op vrijdag in grote hoeveelheden werd bereid en tot zondag werd geserveerd, elke dag werd het opnieuw op het vuur gezet en opgewarmd met de restjes brood van de week.
De naam is inderdaad afgeleid van de traditie om de restjes van de vorige dag “ribollire” (opnieuw te koken) om ze op te warmen en opnieuw op tafel te zetten. In het kookboek van Pellegrino Artusi vinden we het als “magere Toscaanse soep van boeren”.
Omdat het een gerecht van restjes is, werd het bereid met de beschikbare groenten, dus elke familie kookte het op hun eigen manier, met hun eigen variant; daarom zijn er veel versies, allemaal geweldig en allemaal origineel, het is moeilijk om de exacte ingrediënten en hoeveelheden te identificeren. Wat ik u voorstel is de bekendste versie.
Het is een eenvoudig, goedkoop en heerlijk wintergerecht, ik raad u aan het te proberen en ik laat u nog een paar andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 266,30 (Kcal)
- Koolhydraten 37,72 (g) waarvan suikers 4,25 (g)
- Eiwitten 13,33 (g)
- Vet 6,28 (g) waarvan verzadigd 0,86 (g)waarvan onverzadigd 0,93 (g)
- Vezels 10,29 (g)
- Natrium 570,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g palmkool
- 200 g savooikool
- 200 g snijbiet
- 350 g bonen (gekookt met het kookvocht)
- 150 g gepelde tomaten
- 200 g aardappelen
- 100 g wortels
- 1 ui
- 100 g selderij
- 300 g brood (Toscaans onsmaakvol)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 250 g gedroogde cannellinibonen
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. water
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes goed geslepen
- 1 Stoofpan
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Staafmixer
Bereiding
Week de gedroogde bonen in een grote kom, bedek ze met water en laat ze een nacht weken.
De volgende dag rosbak het teentje knoflook en de rozemarijn in een stoofpan met 3 eetlepels olie, voeg de bonen, zout en een beetje peper toe en bedek alles met water op kamertemperatuur. Verwijder de knoflook als u dat niet lekker vindt.
Dek af en laat 1 uur koken.
Haal na het koken een deel van de bonen eruit en doe ze in een kommetje, pureer de resterende bonen met het kookvocht, dat wordt de bouillon voor de ribollita.
Schil de ui en de wortel, was de selderij en hak alles fijn.
Was en schil de aardappelen, snijd ze in blokjes
Snijd de gepelde tomaten in stukjes.
Was de palmkool, snijbiet en savooikool goed, snijd alle groenten in reepjes en daarna in kleine stukjes.
**********************
Verwarm 4 eetlepels olie in een pan, voeg de gefruite groenten toe en laat ze roosteren.
Voeg de aardappelen en de gepelde tomaten toe en laat 2 minuten intrekken, voeg dan de savooikool, snijbiet en palmkool toe.
Voeg de eerder bereide bonenbouillon toe en breng aan de kook, de groenten moeten door de bouillon bedekt zijn, voeg anders wat water toe.
Laat de soep 1 uur koken en roer vaak. Voeg de apart gehouden bonen toe, laat nog 10 minuten koken en zet dan het vuur uit. Breng op smaak met zout en voeg een snufje zwarte peper toe.
Snijd het oude brood in plakjes van 1 cm. Neem een grote kom, schep er twee pollepels soep in, leg de sneetjes brood erop, dek af met twee of drie pollepels soep en herhaal de lagen afwisselend met brood en soep totdat alle ingrediënten op zijn.
Dek af en laat afkoelen op kamertemperatuur, zet het dan een nacht in de koelkast.
De volgende dag giet je de soep in de pan (het brood heeft een groot deel van de bouillon opgenomen) en breng je het aan de kook terwijl je af en toe roert.
De Toscaanse ribollita is klaar, verdeel het over de borden en serveer met een scheutje olijfolie.
Advies
De ribollita blijft 5 dagen goed in de koelkast, wanneer u het wilt proeven, breng het opnieuw aan de kook in een stoofpan op het vuur en serveer.
