De rijstsalade met courgette en tonijn is een frisse, smakelijke en smaakvolle eerste gang perfect voor de zomer; heel gemakkelijk te maken, kan van tevoren worden bereid en kan worden genoten op het strand, in het bos of tijdens een koud buffet. Eenvoudiger en sneller dan de rijstsalade kan het worden gepersonaliseerd naar eigen smaak door andere ingrediënten toe te voegen en de aromatische kruiden te variëren.
De laatste dagen stel ik jullie verschillende gerechten voor op basis van courgette, een delicate en veelzijdige groente perfect voor het maken van gerechten van voorgerecht tot dessert en ook geschikt voor de kleintjes. Als je liever een warm gerecht wilt serveren, probeer dan de heel eenvoudige pasta met courgettecrème of de pasta met courgette en spek, twee snelle en smaakvolle eerste gangen.
In de zomer worden koude gerechten zeer gewaardeerd, met gebruik van seizoensgebonden fruit en groenten kunnen we complete menu’s maken zonder koken tegen zeer lage kosten. De eerste gangen zijn altijd erg geliefd, naast koude rijst kun je ook zeer smakelijke pastasalades maken, mijn favoriet is de koude pasta met lichte pesto, aardappelen en sperziebonen, een echte traktatie!
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
- Stroom 201,96 (Kcal)
- Koolhydraten 19,74 (g) waarvan suikers 0,52 (g)
- Eiwitten 11,83 (g)
- Vet 8,38 (g) waarvan verzadigd 3,21 (g)waarvan onverzadigd 2,51 (g)
- Vezels 0,88 (g)
- Natrium 302,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g Arborio rijst (of andere rijst naar smaak)
- 500 g courgette
- 250 g tonijn in olie (in filets)
- 250 g mozzarella (fior di latte of Edammer voor een extra smaak)
- 2 sjalotten
- 40 g extra vergine olijfolie
- 12 bladeren basilicum (of andere aromatische kruiden naar smaak)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 25 g citroensap (optioneel)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Kom groot
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Vergiet
- 1 Bakplaat om de rijst snel af te koelen na het koken
Proceduur
Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd ze in kleine blokjes.
Was 12 basilicumblaadjes (of andere aromatische kruiden naar smaak) en droog ze door ze met keukenpapier te deppen.
Hak de sjalotjes fijn, fruit ze in een koekenpan met 2 eetlepels extra vergine olijfolie en voeg dan de courgette toe. Roerbak ze 6/7 minuten op middelhoog vuur, regelmatig roerend. Bepaal de kooktijd naar eigen smaak, ik hou ervan als ze een beetje knapperig zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Laat ze afkoelen en voeg dan de grof verkruimelde tonijn en de mozzarella (of Edammer) in blokjes toe, voeg de gescheurde basilicum toe en meng.
Vul een pan met water, breng het aan de kook, voeg zout toe, voeg de rijst toe, roer en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, elke rijstsoort heeft zijn eigen kooktijd.
Giet de rijst af als het nog beetgaar is, spreid het uit op een bakplaat afgekoeld in de koelkast, besprenkel met een beetje olie, meng en spreid het uit op de bakplaat. Roer en spreid de rijst af en toe uit tot het volledig is afgekoeld.
Ik raad af om het onder stromend water af te koelen omdat het zijn smaak zou verliezen.
Zodra de rijst koud is, doe het in een grote kom, voeg het eerder bereide mengsel toe, twee eetlepels olie en het citroensap, meng goed en proef, voeg indien nodig meer zout of andere aromatische kruiden naar smaak toe.
De rijstsalade met courgette en tonijn is klaar, bewaar het in de koelkast en serveer het koud.
Adviezen
Hoe bewaar je de rijstsalade met courgette en tonijn?
Bewaar het in een goed afsluitbare container in de koelkast voor 2 of 3 dagen. Als je geen geschikte container hebt, bedek het dan met huishoudfolie.
*********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media publiceren
