De rijstsoep met aardappelen en savooiekool is een eenvoudig en authentiek voorgerecht met een rijke en omhullende smaak. Het is een snel gerecht dat met weinig ingrediënten wordt bereid, een echt comfortfood dat verwarmt op koude winterdagen.
Ik hou erg van soepen en minestrones, ik maak vaak venkelroom of de pompoen-aardappelsoep; eenvoudige gerechten waarbij ik zelfgemaakte croutons, een scheutje olijfolie en Parmezaanse kaas toevoeg.
De soep die ik vandaag heb gemaakt, is zowel smaakvol als delicaat, de groenten combineren met de zachtheid van de rijst in een perfect evenwicht van smaken. Rijst met aardappelen en savooiekool is een eenvoudig gerecht typisch voor onze regio en Noord-Italië, waar de productie van deze ingrediënten overvloedig is.
Om het nog lekkerder te maken, voeg ik soms gerookt spek in blokjes toe aan de soffritto, wat perfect samengaat met de andere ingrediënten, of ik snijd wat plakjes spek in dunne reepjes, bak ze knapperig in de koekenpan en voeg ze toe aan de soep wanneer ik het op tafel serveer.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 162,46 (Kcal)
- Koolhydraten 23,40 (g) waarvan suikers 2,15 (g)
- Eiwitten 5,55 (g)
- Vet 5,47 (g) waarvan verzadigd 2,10 (g)waarvan onverzadigd 0,97 (g)
- Vezels 2,24 (g)
- Natrium 481,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Alle groenten zijn netto van afval.
- 400 g aardappelen
- 300 g savooiekool
- 100 g wortels
- 100 g selderij
- 50 g sjalot (of gele ui)
- 1 l groentebouillon
- 200 g Carnaroli rijst (of andere rijst naar keuze)
- 1 Parmezaankorst
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- q.b. peper
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Aardappelschiller
Procedure
We bereiden de ingrediënten
Was de savooiekool, snijd het in dunne reepjes en hak het dan grof.
Was de aardappelen, verwijder de schil en snijd ze in blokjes van 1 cm.
Schil de sjalot, hak het fijn.
Was de selderij, was en schil de wortels en snijd alles fijn, dit is nodig voor de soffritto.
Reinig goed de Parmezaankorst door de buitenkant te schrapen, ik gebruik een grote, maar je kunt er ook meer gebruiken.
We bereiden de soep
Fruit de sjalot, selderij en fijngehakte wortels in de extra vergine olijfolie, zodra ze goudbruin zijn, voeg de aardappelen en savooiekool toe, laat ze 2 minuten bakken, voeg dan twee eetlepels tomatenpuree toe en bedek alles met groentebouillon.
Kook de groenten tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer 25 minuten.
Voeg zout toe en een snufje zwarte peper.
Giet de rijst in de bouillon met de groenten, voeg de Parmezaankorst toe en kook. Roer de soep vaak om omdat de rijst de neiging heeft aan de bodem van de pan te kleven, voeg indien nodig meer groentebouillon toe. Breng op smaak met zout.
De rijstsoep met aardappelen en savooiekool is klaar, serveer het in diepe borden met een scheutje olijfolie en een snufje zwarte peper.
Advies
Bewaring
De rijstsoep met aardappelen en savooiekool kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, hoewel de rijst iets zachter wordt.
***********************************
Voor tips over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier publiceren op mijn sociale media
