De risotto-pasta met courgettes is een romig en smaakvol hoofdgerecht dat gemakkelijk te maken is. De bereiding is vergelijkbaar met die van risotto: de pasta wordt direct in de pan gekookt, waarbij beetje bij beetje vocht wordt toegevoegd in plaats van te koken en dan te kruiden; dankzij het zetmeel dat de pasta tijdens het koken afgeeft, krijg je een veel romiger en smaakvoller gerecht.
In dit recept speelt de courgette, een typisch zomergroente die veelzijdig en delicaat is, de hoofdrol. De smaak leent zich uitstekend voor deze kooktechniek, waarbij het wordt geroosterd en vervolgens samen met de pasta wordt gekookt tot het een bijna fluweelachtige consistentie krijgt.
Om het gerecht smaakvoller te maken, kun je ingrediënten zoals ui, knoflook, pecorino, geraspte Parmezaanse kaas en kruiden toevoegen.
De courgettes, net als de pompoen, zijn perfect voor het maken van hoofdgerechten met de risottotechniek. Vandaag stel ik een eenvoudig hoofdgerecht voor, maar je kunt het verrijken met kazen zoals gorgonzola of taleggio en vleeswaren zoals spek of pancetta.
Probeer ook de andere recepten met courgettes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
- Stroom 128,97 (Kcal)
- Koolhydraten 12,08 (g) waarvan suikers 0,95 (g)
- Eiwitten 5,33 (g)
- Vet 6,98 (g) waarvan verzadigd 2,76 (g)waarvan onverzadigd 1,40 (g)
- Vezels 1,20 (g)
- Natrium 438,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 180 g pasta (type ditalini, ik heb de blokjes van Molisana gebruikt)
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 courgettes (gemiddeld, 250 g netto gewogen)
- 400 g groentebouillon
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 10 g boter (of een scheutje extra vergine olijfolie)
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Rasp
- 1 Snijplank
Stappen
Giet de olie in een grote pan, voeg de fijngesneden sjalot toe en bak op laag vuur een paar minuten.
Was en verwijder de uiteinden van de courgettes aan beide zijden, rasp ze met een rasp met kleine gaatjes en voeg ze toe aan de pan, kook gedurende 6/7 minuten.
Voeg de pasta toe, meng en voeg twee glazen groentebouillon toe, breng aan de kook en kook op laag vuur terwijl je vaak roert; voeg indien nodig een paar eetlepels groentebouillon of water toe om een romige pasta te verkrijgen.
Breng op smaak met zout en voeg een snufje zwarte peper toe.
Kook verder totdat de pasta al dente is; zet de kookplaat uit en maak het gerecht af met geraspte Parmezaanse kaas en boter (of, als je dat liever hebt, vervang het door een scheutje olie).
Als je wilt, voeg je naar smaak kruiden toe, ik heb wat gescheurde basilicum toegevoegd.
De risotto-pasta met courgettes is klaar, serveer het direct.
Notities
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
