Rocher-glazuur met pistache
Het rocher-glazuur bestaat uit 3 ingrediënten: chocolade, cacaoboter of olie en gehakte noten, bovendien is het anhydraat, dat wil zeggen zonder water of andere vloeistoffen. Deze eigenschap stelt ons in staat om de met glazuur bedekte taarten op kamertemperatuur te bewaren.
Het wordt gebruikt in de banketbakkerij voor het coaten van bakproducten zoals cake, muffins, gistdeeg, taarten of enkelvoudige porties voor onderweg, maar het is ook erg geschikt voor het coaten van ijs, semifreddo en moderne taarten (in dat geval moet het worden gekoeld).
Zeer veelzijdig en eenvoudig te maken kan het worden gebruikt door het direct over de taart te gieten of door de taart zelf in het glazuur te dompelen om het geheel of gedeeltelijk te bedekken.
Vandaag stel ik mijn recept voor rocher-glazuur met pistache voor, gemaakt met plantaardige olie die het vloeibaarder maakt bij het snijden en bijten. Met dit glazuur heb ik de maritozzi met room geglazuurd met pistache gemaakt, zeer zacht, rijk en smakelijk.
Probeer de andere recepten op basis van pistache:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 450 g rocher-glazuur met pistache
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 603,64 (Kcal)
- Koolhydraten 45,55 (g) waarvan suikers 39,93 (g)
- Eiwitten 10,11 (g)
- Vet 43,70 (g) waarvan verzadigd 14,86 (g)waarvan onverzadigd 18,64 (g)
- Vezels 3,32 (g)
- Natrium 61,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g witte chocolade (van uitstekende kwaliteit, indien mogelijk in druppels)
- 80 g pistachepasta
- 30 g arachideolie
- 60 g gehakte pistachenoten
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Thermometer
Stappen
Om een uitstekende rocher-glazuur te verkrijgen, raad ik aan om chocolade in pastilles te gebruiken, deze zijn erg handig omdat ze gelijkmatiger smelten.
Als u chocoladerepen gebruikt, snijd ze dan in kleine stukjes (gebruik een chocolade van uitstekende kwaliteit die vloeibaar is, vermijd goedkope supermarktchocolade, u krijgt geen goed product).
Doe de chocolade in pastilles of gehakt in een kom, voeg de pistachepasta toe en smelt de witte chocolade in de magnetron (of au bain-marie), roer elke 15 seconden en meet de temperatuur die moet oplopen tot 40/42°.
Voeg op dit punt de plantaardige olie toe, roer en voeg dan de gehakte noten toe. Blijf roeren om de temperatuur te laten dalen, wanneer deze 35° bereikt kunt u het gebruiken om uw taarten te glaceren.
De rocher-glazuur met pistache is klaar.
Adviezen
Voor advies over het maken van de recepten kunt u contact met mij opnemen op FACEBOOK en als u wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me uw foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale netwerken plaatsen
