De rozijnen en amandel koekjes zijn heerlijke, knapperige en smakelijke zachte zandkoekjes. Het recept is uiterst eenvoudig, nadat ik mijn zanddeeg zonder rusttijd had gemaakt, heb ik de rozijnen, die in heet water zijn verzacht, en de grof gehakte amandelen toegevoegd. Ik vormde bollen, drukte ze lichtjes plat en bakte ze.
Op het oppervlak heb ik geen garnering toegevoegd, alleen een beetje poedersuiker; als je ze nog lekkerder wilt maken, kun je ze garneren met amandelschilfers of suikerhagelslag.
Het zanddeeg zonder rusttijd is niet het klassieke recept rijk aan boter, maar het is de basisversie van de Bolognese keuken waarmee mijn familie al drie generaties lang traditionele desserts maakt zoals de pinza, de raviole en de huisgemaakte koekjes. Het is een deeg waarmee je veel recepten kunt maken zonder te veel boter en suiker te gebruiken, het blijft zacht van binnen en knapperig van buiten, in tegenstelling tot klassiek zanddeeg blijft de smaak ook na enkele dagen uitstekend als het goed wordt bewaard.
Probeer ook de recepten van de andere koekjes:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 270,68 (Kcal)
- Koolhydraten 41,16 (g) waarvan suikers 17,45 (g)
- Eiwitten 5,76 (g)
- Vet 10,58 (g) waarvan verzadigd 4,61 (g)waarvan onverzadigd 5,59 (g)
- Vezels 1,89 (g)
- Natrium 10,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 90 g suiker
- 1 ei (middelgroot)
- 65 g boter (gesmolten en afgekoeld)
- 8 g bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- citroenschil (geraspt van een halve citroen)
- 80 g rozijnen
- 60 g amandelen
Benodigdheden
- 1 Kom ruim
- 1 Bakblik
- 1 Klein kommetje
- 1 Snijplank
- Bakpapier
- 1 Weegschaal
Stappen
Laat de boter smelten in de magnetron of in een pannetje en laat het afkoelen.
Was de rozijnen goed, leg ze in een klein kommetje, bedek ze met heet water en voeg, als je wilt, een eetlepel likeur toe (amaretto, rum). Laat ze staan terwijl je het deeg bereidt.
Hak de amandelen grof.
Giet de bloem, de suiker, het bakpoeder, en de citroenschil op het werkblad en maak een kuiltje in het midden, waarin je de geklopte eieren, de gesmolten boter en de vanille doet.
Kneed alles samen totdat de ingrediënten goed gemengd zijn, voeg indien nodig een eetlepel melk toe. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met klassiek zanddeeg.
Giet de rozijnen af, knijp ze goed uit om zoveel mogelijk water te verwijderen en dep ze droog met twee vellen keukenpapier.
Voeg de gehakte amandelen en de rozijnen toe aan het deeg.
Neem kleine stukjes deeg en vorm er balletjes van (je kunt ze indien gewenst wegen), leg ze op het met bakpapier beklede bakblik en druk ze zachtjes plat tot schijfjes van 2 cm hoog.
Als je ze nog lekkerder wilt maken, kun je ze garneren met amandelschilfers of suikerhagelslag
Bak de bakplaat in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
De rozijnen en amandel koekjes zijn klaar, laat ze volledig afkoelen, bestrooi ze met poedersuiker en serveer.
Tips
Bewaren
Je kunt de rozijnen en amandel koekjes 5/6 dagen in een luchtdichte container bewaren.
***************
Voor tips over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media delen
