De sardijnse amaretti zijn heerlijke amandelkoekjes die snel te bereiden zijn en, in tegenstelling tot amandelkoekjes, niet ’s nachts in de koelkast hoeven te rusten. Het rusten wordt noodzakelijk als je te veel eiwit toevoegt, in dat geval moeten ze op kamertemperatuur blijven om aan de buitenkant op te drogen zodat ze niet vervormen tijdens het bakken.
De amaretti worden bereid in veel regio’s, de recepten zijn vergelijkbaar en er zijn veel varianten. In Sardinië worden ze als typische producten beschouwd en worden ze gemaakt met gemalen zoete amandelen gemengd met bittere amandelen, citroenschil, suiker en eiwitten; weinig ingrediënten die dit koekje spectaculair maken. In de afgelopen weken heb ik twee aromatische en heerlijke varianten gemaakt, een met kokos en amandelen en een met pistachenoten en sinaasappel.
Ik vind dat ze een prachtig cadeau-idee voor Kerstmis zijn, je kunt ze in speciale blikken doosjes of kerstsierzakjes doen samen met canestrelli, cantucci en gingerbread koekjes.
Probeer ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 14 stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerstmis
- Stroom 172,16 (Kcal)
- Koolhydraten 20,72 (g) waarvan suikers 17,60 (g)
- Eiwitten 4,35 (g)
- Vet 9,13 (g) waarvan verzadigd 0,69 (g)waarvan onverzadigd 7,97 (g)
- Vezels 2,30 (g)
- Natrium 8,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 230 g amandelen (zoet)
- 20 g amandelen (BITTERE – je kunt ze vervangen door hetzelfde gewicht aan zoete amandelen toe te voegen met een halve flesje amandelessence)
- 200 g kristalsuiker
- 2 eiwitten (70 g)
- citroenschil (geraspt, je hebt de schil van een biologische citroen nodig)
- q.b. kristalsuiker (voor de coating)
- 14 amandelen (voor de afwerking)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Keukenrobot
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Bereidingswijze
Om een perfecte amandelmeel te krijgen, raad ik aan om de amandelen 1 uur in de vriezer te leggen voordat je ze maalt. Je kunt ook reeds bereid amandelmeel gebruiken.
Maal de zoete en bittere amandelen samen met de suiker in de mixer tot je een meel krijgt, zet de keukenrobot afwisselend aan en uit om te voorkomen dat de noten opwarmen en hun olie vrijgeven.
Als je geen bittere amandelen hebt vervang ze dan door hetzelfde gewicht aan zoete amandelen toe te voegen aan het mengsel met een halve flesje amandelessence of je kunt ze online kopen, ze zijn echt geweldig. Als je een kijkje wilt nemen, vind je ze hier: bittere amandelen.
Klop de eiwitten stijf.
Giet het gemalen amandelmeel met suiker in een kom, voeg de geraspte citroenschil toe, voeg de stijfgeklopte eiwitten in twee of drie keer toe en werk het mengsel voorzichtig totdat je een plakkerig deeg krijgt.
Vorm balletjes van 35 g.
Doe wat kristalsuiker in een kommetje.Rol de amaretti in het kommetje tot ze bedekt zijn met suiker, plaats een amandel in het midden, leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en zet deze 1 uur in de koelkast.
Bak de koekjes in een voorverwarmde statische oven op 170° gedurende ongeveer 18/20 minuten, ze moeten zacht van binnen blijven maar mooi goudbruin zijn aan de buitenkant.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.De sardijnse amaretti zijn klaar, bewaar ze in blikken dozen zodat ze geen vocht opnemen.
Adviezen
Bewaring
De sardijnse amaretti kunnen 1 maand worden bewaard in blikken dozen of voedselzakken.
***********************************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur mij jullie foto’s, ik zal ze graag delen op mijn sociale media
