De spaghetti all’assassina zijn een typisch gerecht uit de keuken van Bari, gemaakt met eenvoudige ingrediënten die, dankzij de kookmethode, veranderen in een voorgerecht met een intense, pittige smaak en een bijzondere textuur.
In tegenstelling tot de conventionele kookmethoden van pasta worden deze spaghetti risottati in een ijzeren pan waarin ze beetje bij beetje de eerder bereide saus op basis van tomaat, knoflook en chilipeper opnemen.
De eigenaardigheid van de bereiding ligt in de techniek van “karamelisering” van de saus, die de pasta een karakteristieke rooksmaak en een krokante textuur geeft, vooral langs de randen van de spaghetti.
Uitgevonden eind jaren zestig in het restaurant “Al Sorso Preferito” door de chef-kok uit Foggia, Enzo Francavilla, genoten ze onmiddellijk veel succes en verspreidden ze zich over de hele stad. In de loop der tijd raakte dit traditionele gerecht in de vergetelheid, maar werd het weer in de schijnwerpers gezet door een Facebook-groep: l’Accademia dell’Assassina.
Per toeval ontstaan, misschien door genialiteit, zijn ze een van de iconische gerechten van de keuken van Bari. De spaghetti all’Assassina worden geliefd of gevreesd, maar eenmaal geproefd vergeet je ze nooit meer.
Het recept dat ik je voorstel is het meest bekende.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 107,37 (Kcal)
- Koolhydraten 15,48 (g) waarvan suikers 0,98 (g)
- Eiwitten 2,85 (g)
- Vet 4,19 (g) waarvan verzadigd 0,61 (g)waarvan onverzadigd 0,27 (g)
- Vezels 1,46 (g)
- Natrium 395,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 360 g spaghetti (of vermicelli)
- 500 g tomatenpuree
- 40 g extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 tenen knoflook
- 1 snufje suiker (optioneel)
- q.b. pikante chilipeper (gedroogd)
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Pan ruim, bij voorkeur van ijzer, anders antiaanbaklaag
- 1 Pan
- 1 Pollepel
Stappen
Rooster de knoflook in plakjes en de pikante chilipeper in de extra vergine olijfolie in een ruime pan, de knoflook moet goudbruin worden zonder te verbranden.
Breng ondertussen in een pan 1 liter water aan de kook met de tomatenpuree en een snufje zout, dit wordt de bouillon waarmee we de spaghetti gaar maken.
Zodra de knoflook goudbruin is, voeg de tomatenpuree toe (let op dat je je niet verbrandt, want de tomaat zal overal spatten), een pollepel water en een theelepel suiker, kook 3/4 minuten op hoog vuur.
Leg de spaghetti in de pan zodat ze contact maken met de saus, kook ze op hoog vuur totdat ze de tomaat opnemen en beginnen te sissen, beweeg ze dan om te voorkomen dat ze verbranden en voeg twee pollepels bouillon toe.
De vloeistof begint te pruttelen, laat het uitdrogen zonder de spaghetti te bewegen totdat je opnieuw gesis hoort, wacht 10 seconden en voeg meer bouillon toe.
Breng de spaghetti gaar volgens deze methode, bedenk dat elke pastasoort een andere kooktijd heeft.
Wanneer ze bijna gaar zijn, laat de saus indikken en laat aan de onderkant een heerlijke krokante korst vormen.
De Spaghetti all’Assassina zijn klaar om te serveren.
Adviezen
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag delen op mijn sociale media
