De verkruimelde gebakken cassata is een snellere, lichtere en rijkere variant van het klassieke recept. In de vulling heb ik gekonfijte sinaasappelschil en een beetje geraspte schil toegevoegd; ik vind dat citrusvruchten een vleugje frisheid geven en de smaak verlichten. Als je er niet van houdt, kun je ze gerust weglaten.
Paasgebakjes zijn rijk aan ingrediënten, de Napolitaanse pastiera en de pastiera van rijst zijn het symbool van deze feestdag, hoewel, als Emiliaan geef ik de voorkeur aan de rijsttaart, een gebakje dat veel herinneringen oproept en me terugbrengt naar mijn kindertijd.
Voor de bodem heb ik een deeg gebruikt dat geen rusttijd nodig heeft om het proces te versnellen, en de vulling is gemaakt met koemelk ricotta, die veel delicater is dan schapenmelk ricotta; zoals je kunt begrijpen aan de ingrediënten heeft het niets te maken met de traditionele gebakken cassata, maar het is echt heerlijk.
Probeer ook de andere paasgebakjes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Paasmaandag
- Stroom 366,36 (Kcal)
- Koolhydraten 47,67 (g) waarvan suikers 29,42 (g)
- Eiwitten 8,28 (g)
- Vet 16,94 (g) waarvan verzadigd 9,01 (g)waarvan onverzadigd 6,20 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 108,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Het recept dat ik voorstel is niet het traditionele recept van de gebakken cassata, het is een delicaat en licht herontworpen recept zonder reuzel en met koemelk ricotta.
- 300 g bloem 00
- 125 g boter
- 140 g suiker
- 2 eieren (middelgroot)
- 8 g bakpoeder voor desserts
- Halve peul vanille
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 500 g koemelk ricotta (vast)
- 125 g poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel sinaasappelschil (geraspt)
- 90 g chocolade chips
- 60 g gekonfijte sinaasappel
- 15 amandelen
Gereedschap
- 1 Kom groot
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
- 1 Vorm voor pastiera van 22 cm
- 1 Zeef
- 1 Handgarde
Procedure
Laat de boter 15 minuten op kamertemperatuur voordat je begint met het bereiden van het deeg en snijd het dan in blokjes.
Zeef in een kom de bloem samen met het bakpoeder en voeg de suiker toe, meng goed en voeg dan de in blokjes gesneden boter, de eieren, de zaden van een halve vanillepeul, de citroenschil en een snufje zout toe.
Werk het deeg met je handen (als je het gebruikt, kun je alles in de keukenmachine doen), meng snel tot je veel kruimels krijgt.
Vet de vorm in en verdeel twee derde van het deeg over de bodem en de rand.
Druk de kruimels op de bodem om ze te verdichten, prik de basis met de tanden van een vork.
Doe in een grote kom de goed uitgelekte ricotta (ik raad aan om stevige en compacte toonbank ricotta te gebruiken) samen met de suiker en meng alles met de handmixer tot je een romige en fluwelige massa krijgt.
Voeg de geraspte sinaasappelschil en het vanille-extract toe, en voeg uiteindelijk de chocolade chips en de in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil toe.
Giet de ricottacrème op de basis van het deeg en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
Verdeel de resterende kruimels over het oppervlak en maak het af met de hele amandelen.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 45/50 minuten of tot goudbruin, plaats deze op de laagste plank van de oven.
Als het oppervlak te donker wordt, bedek het dan met een vel aluminiumfolie.
De verkruimelde ricotta cassata is klaar, laat het volledig afkoelen voordat je het serveert.
Advies
Bewaring
Bewaar de verkruimelde gebakken cassata in de koelkast, het blijft 4 of 5 dagen goed. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur voordat je het serveert.
*****************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik publiceer ze graag op mijn sociale media
