De vloeibare karamel is een saus op basis van suiker en water die snel klaar is en de eigenschap heeft altijd zacht te blijven. Het recept is heel eenvoudig, in enkele minuten krijg je een karamelsaus die vloeibaar blijft en maandenlang op kamertemperatuur bewaard kan worden.
Hoe kunnen we het gebruiken? Het is ideaal voor het maken van crème karamel en panna cotta, het is perfect als topping voor het decoreren van ijs en semifreddo’s en het is een waardig alternatief voor ahornsiroop die meestal wordt gebruikt op pannenkoeken.
De vloeibare karamel is niets anders dan een klassieke karamel die wordt gedehydrateerd met kokend water om een heerlijke saus te creëren. Als je wilt, kun je het aromatiseren door het water te vervangen door vruchtensap zoals sinaasappel of ananas, waardoor het een bijzondere smaak krijgt die je desserts speciaal maakt. Hier zijn een paar ideeën om inspiratie op te doen…
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 320,83 (Kcal)
- Koolhydraten 83,00 (g) waarvan suikers 83,17 (g)
- Eiwitten 0,00 (g)
- Vet 0,27 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 3,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 50 g water
- 250 g kristalsuiker
- 150 g water
Gereedschap
- 1 Pan met hoge rand en dikke bodem
- 1 Lepel van hout of plastic
- 1 Pot
Procedure
Het maken van vloeibare karamel is echt heel eenvoudig, je moet een klassieke karamel maken en deze verdunnen met kokend water, voor deze operatie heb je een hoge pan nodig om te voorkomen dat je in contact komt met eventuele spatten.
Giet 50 g water in de pan, voeg de suiker toe en roer; zet de kookplaat op middelhoog vuur aan en laat het smelten zonder te roeren.
In deze fase is het belangrijk om de drang om de karamel te roeren te weerstaan anders vormen zich klonten die moeilijk op te lossen zijn (foto 1).
Wanneer de suiker is opgelost en begint te verkleuren (foto 2), verwarm dan in een steelpan of waterkoker 150 g water (het moet kokend zijn).
Zodra de karamel een mooie amberkleur heeft gekregen, haal de pan van het vuur en giet het kokende water beetje bij beetje terwijl je constant roert met een lange plastic of houten lepel om de spatten en de vrijgekomen damp te vermijden.
Wanneer de suiker is opgelost en begint te verkleuren, verwarm dan in een steelpan of waterkoker 150 g water (het moet kokend zijn).
Zodra de karamel een mooie amberkleur heeft gekregen, haal de pan van het vuur en giet het kokende water beetje bij beetje (foto 3) terwijl je constant roert met een lange plastic of houten lepel, let goed op de spatten en de vrijgekomen damp.
Wanneer je al het kokende water hebt toegevoegd, zet het weer op het fornuis en laat het 2/3 minuten indikken (foto 4).
De vloeibare karamel is klaar, laat het afkoelen, giet het in een glazen pot en bewaar het op kamertemperatuur, het is altijd klaar voor je recepten.
Adviezen
Bewaring
De vloeibare karamel kan enkele maanden op kamertemperatuur bewaard worden.
*******************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en volg me op INSTAGRAM om geen nieuwigheden te missen!
Stuur me jullie foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
