Zachte amandelen amaretti
De zachte amaretti zijn heerlijke gebakjes die in veel regio’s van Italië worden aangetroffen. Ze zijn heel eenvoudig te maken en bestaan uit zoete en bittere gemalen amandelen samen met suiker waaraan stijfgeklopte eiwitten en citrusrasp worden toegevoegd.
Om een zachte textuur te krijgen, moet je goed letten op het bakproces, dat snel moet zijn bij een lage temperatuur, zodat ze van binnen zacht blijven en zeer aangenaam om te bijten. Het deeg moet rusten, maar met het recept dat ik je vandaag voorstel, is het voldoende ze 1 uur in de koelkast te bewaren, in tegenstelling tot de zachte amaretti van Luca Montersino die de hele nacht moeten rusten.
In het traditionele recept vind je zoete amandelen en een kleine hoeveelheid bittere amandelen. Als je deze niet hebt en ze niet kunt vinden, vervang ze door hetzelfde gewicht aan zoete amandelen en voeg een flesje amandelextract toe, zo krijg je toch heerlijke gebakjes.
De amaretti zijn een prachtig cadeau-idee voor de Kerst- en Paasfeesten, ze blijven lang goed en kunnen in prachtige zakjes worden gedaan om in je manden te doen samen met canestrelli, cantucci en gingerbread koekjes.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 13 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Alle seizoenen
- Stroom 224,49 (Kcal)
- Koolhydraten 26,78 (g) waarvan suikers 22,57 (g)
- Eiwitten 5,82 (g)
- Vet 12,14 (g) waarvan verzadigd 0,92 (g)waarvan onverzadigd 10,66 (g)
- Vezels 3,07 (g)
- Natrium 11,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 225 g amandelen (zoete)
- 25 g amandelen (bittere, je kunt ze vervangen door hetzelfde gewicht aan zoete amandelen en een halve flesje amandelextract toevoegen)
- 200 g suiker
- citroenrasp (geraspt, gebruik de schil van een biologische citroen)
- 2 eiwitten (mijn wogen 70 g)
- z.b. kristalsuiker (voor de dekking)
- 13 amandelen (voor de afwerking)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Procedure
Maal de zoete en bittere amandelen in de keukenmachine samen met de suiker tot een bloem, door je keukenmachine met tussenpozen te gebruiken om te voorkomen dat de noten opwarmen waardoor de olie vrijkomt.
Als je geen bittere amandelen hebt vervang ze dan door hetzelfde gewicht aan zoete amandelen en voeg een halve flesje amandelextract toe aan het mengsel.
Klop de eiwitten stijf.
Doe de amandelbloem in een kom, voeg de geraspte citroenschil en de stijfgeklopte eiwitten toe en werk het mengsel voorzichtig tot je een plakkerig deeg krijgt.
Vorm balletjes van 40 g.
Doe wat kristalsuiker in een kommetje.
Rol de amaretti door het kommetje tot ze bedekt zijn met suiker, plaats een amandel in het midden, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 2 uur in de koelkast.
Bak de gebakjes in een voorverwarmde statische oven op 160° gedurende 15/18 minuten, ze mogen niet donker worden maar licht goudbruin. Controleer ze in de laatste minuten vaak, elke oven bakt anders dus let goed op.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
De zachte amandelen amaretti zijn klaar, bewaar ze in blikken dozen zodat ze geen vocht opnemen.
Adviezen
Bewaring
De zachte amandelen amaretti blijven goed in blikken dozen of voedselzakjes van de banketbakkerij voor 15/20 dagen.
***********************************
Voor tips over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn socials delen
