De zachte amandelspritzers met mandarijn zijn heerlijke koekjes die heel gemakkelijk te maken zijn met fijngehakte amandelen, suiker, eiwitten en mandarijn. Ze zijn heel eenvoudig te bereiden en, in tegenstelling tot amandelpasta hebben ze geen nacht rust nodig.
Vorig jaar maakte ik nog andere heerlijke varianten, naast de traditionele versie creëerde ik zachte amandelspritzers met citroen en amandelspritzers met amandelen, pistachenoten en sinaasappel, twee recepten die jullie zeer gewaardeerd hebben, ook al wijken ze aanzienlijk af van het origineel; vandaag stel ik de mandarijnversie voor.
Na het bereiden van het deeg maak je de bolletjes, laat je ze 1 uur in de koelkast rusten en bak je ze. Om een zachte amandelspritzer te krijgen, is het belangrijk om aandacht te besteden aan het bakken op een lage temperatuur, zodat er een heerlijke krokante korst aan de buitenkant ontstaat en een heerlijke zachte kern, waardoor je een zeer aromatisch en speciaal koekje krijgt!
Ik vind het een prachtig cadeau-idee voor Kerstmis, je kunt ze in speciale blikken doosjes of decoratieve kerstzakjes doen, samen met canestrelli, cantucci en peperkoekkoekjes.
Probeer ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 13 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerstmis
Ingrediënten
- 230 g gepelde amandelen (of amandelmeel)
- 20 g amandelen (bitter, je kunt ze vervangen door hetzelfde gewicht aan zoete amandelen en een halve ampul amandelextract toevoegen)
- 200 g suiker
- mandarijnschil (geraspt, je hebt de schil van twee biologische mandarijnen nodig)
- 60 g eiwitten (ongeveer 2 eiwitten van middelgrote eieren)
- 10 g mandarijnsap
- q.b. gepoederde vanillesuiker
- 13 amandelen (met schil)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Keukenrobot
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Kleine kom
Werkwijze
Hak de zoete en bittere amandelen samen met de suiker in de mixer tot je een heel fijn meel krijgt, gebruik de keukenrobot met tussenpozen om te voorkomen dat de noten opwarmen en de olie vrijgeven die ze bevatten.
Als je geen bittere amandelen hebt, vervang ze dan door hetzelfde gewicht aan zoete amandelen en voeg een halve ampul amandelextract toe aan het mengsel.
Doe het amandelmeel, de geraspte mandarijnschil, het mandarijnsap en de eiwitten in een kom en meng het voorzichtig tot je een licht plakkerig deeg krijgt.
Maak bolletjes van 40 g (als je wilt, kun je kleinere amandelspritzers maken van 20 of 30 g, maar ze moeten dan korter bakken).Doe de vanillesuiker in een kleine kom.
Rol de amandelspritzers door de kleine kom tot ze bedekt zijn met suiker, steek een amandel in het midden, leg ze op de bakplaat bekleed met bakpapier en plaats deze 1 uur in de koelkast.
Bak de koekjes in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende 18 minuten, ze moeten niet bruin worden maar licht goudbruin. Controleer ze vaak in de laatste minuten, elke oven bakt anders, dus let op, ze moeten licht goudbruin worden.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze verplaatst.
De zachte amandelspritzers met mandarijn zijn klaar, bewaar ze in blikken dozen of in een luchtdichte container.
Adviezen
Bewaring
De zachte amandelspritzers met mandarijn kunnen tot 10 dagen bewaard worden in blikken dozen, luchtdichte containers of voedingszakjes voor banketbakkerij.
*************************
Voor advies over het maken van recepten neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
