De zachte amaretti met citroen en amandelen zijn heerlijke koekjes die heel gemakkelijk te maken zijn, bestaande uit fijngehakte amandelen, suiker, eiwitten en citroen.
Vorig jaar maakte ik andere heerlijke varianten, naast het klassieke recept creëerde ik de amaretti met amandelen en kokos en de amaretti met amandelen, pistachenoten en sinaasappel, twee recepten die jullie erg waardeerden, ook al wijken ze aanzienlijk af van het origineel; vandaag heb ik de citroenversie gemaakt.
Het maken ervan is heel eenvoudig en, in tegenstelling tot de amandelpasta hebben ze geen 12 uur rust in de koelkast nodig. Rust is alleen nodig als je te veel eiwit toevoegt; in dat geval moeten ze op kamertemperatuur blijven zodat ze aan de buitenkant kunnen opdrogen en niet vervormen tijdens het bakken.
Nadat het deeg is bereid, vorm je de balletjes, laat je ze een uur in de koelkast rusten en bak je ze. Om een zachte amaretto te krijgen, moet je aandacht besteden aan het bakken, dat op lage temperatuur moet worden gedaan: zo krijg je een heerlijke krokante buitenkant en een zachte, smakelijke binnenkant; een heel bijzonder koekje!
Hier zijn nog enkele recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 13 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 202,30 (Kcal)
- Koolhydraten 20,98 (g) waarvan suikers 19,62 (g)
- Eiwitten 4,04 (g)
- Vet 11,53 (g) waarvan verzadigd 0,14 (g)waarvan onverzadigd 1,65 (g)
- Vezels 2,69 (g)
- Natrium 14,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 230 g amandelmeel
- 20 g amandelen (bittere, je kunt ze vervangen door hetzelfde gewicht aan zoete amandelen toe te voegen met een halve flesje amandelextract)
- 200 g suiker
- citroenschil (geraspt, je hebt de schil van een biologische citroen nodig)
- 60 g eiwitten (2 eiwitten van middelgrote eieren)
- 10 g citroensap
- naar smaak poedersuiker met vanille
- 13 amandelen
Hulpmiddelen
- 1 Kom
- 1 Keukenmachine om de amandelen te malen
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Werkwijze
Maal de zoete en bittere amandelen fijn in de keukenmachine samen met de suiker tot een zeer fijn meel. Schakel de keukenmachine met tussenpozen in om te voorkomen dat de noten warm worden en hun olie vrijgeven.
Als je geen bittere amandelen hebt vervang ze door hetzelfde gewicht aan zoete amandelen en voeg een halve flesje amandelextract aan het mengsel toe.
Doe het amandelmeel, de geraspte citroenschil, het citroensap en de eiwitten in een kom en meng het mengsel voorzichtig tot je een licht plakkerig deeg krijgt.
Vorm balletjes van 40 g (je kunt ook kleinere amaretti maken van 20 of 30 g, maar ze moeten dan korter bakken).
Doe wat poedersuiker met vanille in een kommetje.
Rol de amaretti in het kommetje totdat ze bedekt zijn met suiker, plaats een amandel in het midden, leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en zet deze een uur in de koelkast.Bak de koekjes in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende 18 minuten, ze moeten niet donker worden, maar licht goudbruin. Controleer ze regelmatig in de laatste minuten, elke oven bakt anders, dus let goed op.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze verplaatst.
De zachte amaretti met citroen en amandelen zijn klaar. Bewaar ze in blikken dozen of in een luchtdichte verpakking.
Adviezen
Bewaring
De zachte amaretti met citroen en amandelen kunnen tot 10 dagen bewaard worden in blikken dozen of in voedselzakjes van de banketbakkerij.
*************************
Voor tips over het maken van de recepten kun je me contacteren op FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me jullie foto’s, ik zal ze met plezier delen op mijn sociale media
