De zachte castagnole met ricotta zijn heerlijke gefrituurde snoepjes typisch voor carnaval die heel gemakkelijk te maken zijn. Het recept dat ik je voorstel is van Leonardo di Carlo (een zeer bekende AMPI banketbakker), hij stelde ze een paar jaar geleden voor op zijn groep en ze waren zo mooi om te zien, goudbruin op het juiste punt, zacht van binnen dat ik ze meteen moest proberen. Zijn recept stelde niet teleur, ze zijn echt fantastisch!
De carnaval desserts die ik het leukst vind zijn zeker de Emiliaanse castagnole, bros en krokant en de Bolognese sfrappole die oma Amelia maakte, zij kneedde ze met eieren en sinaasappelsap en bakte ze strikt in reuzel; ik herinner me dat ze dagen perfect bleven.
Ze zijn heel gemakkelijk en snel te maken, zijn buitengewoon zacht en lekker, je hebt alleen een korte rusttijd nodig en dan kun je het deeg in hete olie dompelen en heerlijke snoepjes maken die ook perfect zijn om te vullen met crèmes naar keuze.
Probeer ook de andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 700 g castagnole
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 50 g aardappelzetmeel
- 75 g suiker
- 45 g eidooiers
- 25 g boter (zacht)
- 75 g volle melk (vers)
- 150 g koeienricotta
- 5 g bakpoeder voor desserts
- 2 g citroenschil (geraspt)
- Halve g vanillestokje
- 1 g zout
- 1 l arachideolie
- q.b. poedersuiker met vanillesmaak (of kristalsuiker)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Kleine kom
- 1 Weegschaal
- 1 Steelpan
- 1 Schuimspaan
- Absorberend papier ik gebruik witte keukenpapier
- 1 Spatel
Procedure
Zeef bloem, bakpoeder en aardappelzetmeel in een grote kom, voeg de suiker toe en meng.
Werk in een aparte kleine kom de ricotta samen met de eidooiers (om ze goed te mengen), voeg de vanille, het zout en de geraspte citroenschil toe.
Giet de ricotta bij de gezeefde bloem, voeg de zachte boter toe en begin de ingrediënten te mengen door de melk beetje bij beetje toe te voegen.
Werk het mengsel tot een glad en homogeen deeg. Het zal erg zacht zijn. Bedek met huishoudfolie en laat 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Het deeg is erg zacht, dus je kunt twee systemen gebruiken om de ricotta castagnole te maken, je kunt twee theelepels gebruiken om een beetje van het mengsel te nemen en het direct in de olie op 165° te gieten of het deeg te bewerken alsof het gnocchi zijn (zoals ik deed). Kies de methode die je het prettigst vindt.
Bestrooi het werkblad met bloem, neem een deel van het mengsel en vorm een cilinder, snijd het in kleine stukjes en vorm met licht bebloemde handen balletjes (voeg niet te veel bloem toe anders verstoor je het recept).
Giet de olie in een kleine steelpan met een dikke bodem en verwarm tot 165°. Bak een paar castagnole tegelijk, beweeg ze vaak met de schuimspaan zodat ze gelijkmatig koken.
Wanneer ze goudbruin zijn, laat ze dan uitlekken op een bord bedekt met absorberend papier, zodat ze de overtollige olie verliezen. Rol ze in fijne kristalsuiker of bestrooi ze met poedersuiker en leg ze op een schaal.
Als je ze liever doseert met de lepel, neem dan een kleine hoeveelheid van het mengsel met een theelepel en laat het voorzichtig in de hete olie vallen met behulp van een andere theelepel.
De zachte castagnole met ricotta zijn klaar om geserveerd te worden.
Advies
Bewaring
Frituurvoedsel is, zoals we weten, lekker als het vers bereid is. In tegenstelling tot de krokante castagnole, die enkele dagen goed bewaard blijven, blijven de zachte castagnole perfect voor een dag of twee, daarna verliezen ze hun zachtheid.
Ik raad je aan om er niet te veel tegelijk te maken.
*********************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en als je wilt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media plaatsen.
