Stappen

• Zeef de bloem met het bakpoeder, voeg het amandelmeel toe en meng.

  Breek de eieren in de kom, voeg de suiker toe en klop met de elektrische garde totdat ze luchtig en schuimig zijn, ze moeten driemaal hun volume bereiken. Voeg een theelepel rode kleurstof toe.

  Voeg de helft van de bloem toe terwijl je blijft mengen met de garde, voeg vervolgens de olie toe.
  Voeg de resterende bloem toe en voeg ten slotte de melk, sinaasappelschil en vanille toe.

• Het beslag is klaar, giet het in de ingevette en met bloem bestoven zachte taartvorm van 28 cm.

  Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 175°C gedurende ongeveer 20 minuten.
  Doe de satéprikker-test om de gaarheid te controleren, verleng de baktijd met 5 minuten indien nodig, let op dat het niet te droog wordt.

  De basis voor de zachte kersttaart is klaar, haal hem uit de oven en laat hem afkoelen. Keer hem op een mooie decoratieve schaal en laat hem volledig afkoelen.

  Als je tijd hebt, kun je hem ook de dag ervoor bereiden zodat hij een nacht kan rusten samen met de namelaka.

  

• Gebruik voor een goede crème kwaliteitsingrediënten, vooral de witte chocolade die samen met de vanillepeul de smaak aan de crème geeft.

  Hak de witte chocolade grof en doe deze in de maatbeker samen met de zaadjes van de halve vanillepeul.

  Snijd het gelatineblaadje in kleine stukjes, doe ze in een kommetje en voeg 13 g koud water toe (de gelatine moet worden gehydrateerd met een hoeveelheid water gelijk aan 5 keer zijn gewicht), laat het 8/10 minuten staan.

  Giet de melk in een ander kommetje, voeg de glucosesiroop toe en verwarm het in de magnetron gedurende 40/50 seconden, het moet warm zijn maar niet koken, ongeveer 60°C (je kunt het ook op laag vuur in een steelpan verwarmen).

• Voeg de gehydrateerde gelatine toe aan de melk en laat het oplossen; giet alles in de maatbeker met de witte chocolade en laat 30 seconden staan. Mix het mengsel met de staafmixer tot een gladde crème.

  Voeg de koude room toe, mix het mengsel opnieuw.

  Dek de crème af met contactfolie en plaats het 12 uur in de koelkast om te kristalliseren.

  

• Voeg in een steelpan het water, de suiker en de sinaasappelschil, in dunne reepjes gesneden, toe, breng het aan de kook en zet het uit. Voeg de likeur toe en roer.
  Laat de siroop volledig afkoelen voordat je hem gebruikt.

  Als je een minder alcoholische siroop wilt laat dan ook de rum koken met de andere ingrediënten, zodat de alcohol verdampt en alleen het aroma en een lichte alcoholische noot overblijft.

  Als je een alcoholvrije siroop wilt gebruiken laat de rum dan weg of gebruik een suikersiroop of melk, sinaasappelsap of bessensap.

• De basis is klaar, dus we kunnen de taart monteren.

  Zeef de siroop met een fijne zeef om de sinaasappelschillen te verwijderen.

  Breng de namelaka over in een kom en klop deze op met de elektrische garde, het moet stevig en fluweelachtig zijn, let op dat je het niet te veel klop anders scheiden de vetten zich van de vloeistoffen en ontstaan er klontjes. Doe het in een spuitzak met een stervormige spuitmond van 1 cm en bewaar het in de koelkast.

  Was voorzichtig de bessen en leg ze op een keukenpapier om uit te lekken.

• Plaats de zachte taart op een schaal en besprenkel het middengedeelte met de sinaasappel- en rum-siroop.
  
  Verdeel de frambozenjam over de basis en maak toefjes van namelaka over de hele taart. Als je vaardig bent, kun je ook decoraties maken zoals op de foto, anders maak je gewoon toefjes, alleen de rand zal te zien zijn.
  

  

• Maak het af met de bessen en enkele verse muntblaadjes. Als je wilt, kun je wat eetbare gouden glitter toevoegen.
  
  De zachte kersttaart is klaar, bewaar hem in de koelkast tot het moment van serveren.

  
•