Bereidingswijze

• Gebruik voor de namelaka goede chocolade, dit vormt de basis die de smaak aan de crème geeft.

  Hak de witte chocolade grof en doe deze in de kan.

  Snijd het gelatineblaadje in stukjes, doe ze in een kleine kom en voeg 10 g koud water toe, laat het 10 minuten rusten.

  Giet in een andere kleine kom de melk, voeg de glucosestroop toe en verwarm deze gedurende 40/50 seconden in de magnetron, het moet warm zijn maar niet koken, ongeveer 60°C. Als je geen magnetron heb, gebruik dan een pannetje en verwarm het op het fornuis.

• Voeg de gehydrateerde gelatine toe, roer tot het volledig is opgelost en giet het in de kan met de witte chocolade. Laat alles 1 minuut rusten en meng dan het mengsel met de staafmixer.

  Voeg langzaam de koude room toe en de geraspte kokos terwijl je het mengsel blijft mixen.

  De kokos namelaka is klaar, dek de crème af met plasticfolie en plaats deze 12 uur in de koelkast. Voor het decoreren van de taart hoeven we deze alleen maar op te kloppen met de elektrische garde.

  

• Zeef de bloem samen met het bakpoeder, voeg de geraspte kokos toe.

  Klop de eieren in de kom, voeg de suiker toe en klop ze met de elektrische garde tot ze verdrievoudigd zijn in volume.

  Voeg aan de opgeklopte eieren de helft van de bloem toe terwijl je blijft kloppen met de garde en voeg dan de olie toe.

  Voeg de resterende bloem toe en voeg vervolgens de melk en vanille toe.

• Het beslag is klaar, giet het in de ingevette en met bloem bestoven vorm (voor zachte taart van 28 cm) en bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 20 minuten.

  Doe de houtenprikkertest om de gaarheid te controleren, indien nodig verleng de baktijd met een paar minuten, let op dat je het niet te lang bakt, anders wordt het droog.

  De zachte kokostaart is klaar, haal hem uit de oven, wacht 5 minuten en keer hem om op een bord, laat volledig afkoelen.

  

• Om de basis van de taart te bevochtigen heb ik een soort kokoswater gemaakt, als je dat liever hebt, kun je de kant-en-klare versie in een pakje gebruiken of kokosmelk of een kokosdrank gebruiken.

  Doe het water en de suiker in een klein pannetje en breng aan de kook.

  Laat de siroop 1 minuut koken, voeg de geraspte kokos toe en zet het vuur uit. Meng goed en giet de siroop in een glas en zet in de koelkast tot het volledig is afgekoeld. Ik raad aan om het de avond ervoor te maken en het samen met de namelaka in de koelkast te laten rusten.

• Wanneer alle basisonderdelen klaar zijn, kunnen we de taart samenstellen.

  Haal de siroop uit de koelkast en zeef het, het kokoswater is klaar.

  Doe de namelaka in een kom en klop het op met de elektrische garde, het moet stevig en fluweelzacht zijn, let op dat je het niet te veel opklopt, anders scheiden de vetten zich van de vloeistoffen en ontstaan er kleine klontjes. Doe het in een spuitzak met een gladde spuitmond van 1 cm (je kunt ook een sterrenmondje gebruiken) en bewaar in de koelkast.

  Was de frambozen voorzichtig en laat ze drogen op keukenpapier.

  Snijd de kokos in zeer dunne plakjes.

  Leg de zachte taart op een schaal en bevochtig het midden met het kokoswater zonder te overdrijven. Verdeel de frambozenjam over de basis en maak toefjes namelaka over de hele taart.

  Maak af met verse frambozen, kokossnippers en muntblaadjes.

  De zachte kokos- en frambozentaart is klaar!