De zachte mostaccioli (ook bekend als “mustacciuoli” of “mostazzoli”) zijn traditionele zoetigheden uit Campanië, typisch voor Kerstmis, die nooit mogen ontbreken op de feesttafels samen met roccocò en struffoli.
De kerstkoekjes zijn mijn passie, ik maak er altijd veel, samen met traditionele Bolognese zoetigheden zoals de panone en de pinza.
Ik wilde ze al een tijdje proberen en vandaag, na het lezen van tientallen artikelen, heb ik de beslissing genomen. Ze zijn echt speciaal en ook heel eenvoudig te maken. Deze koekjes zijn overal in Zuid-Italië te vinden met verschillende maar vergelijkbare recepten.
Het deeg van de mostaccioli is zacht, aromatisch en kruidig; na het kneden van de ingrediënten laat men het een uur rusten, daarna snijdt men het met een ruitvormige uitsteker (ik had er geen en gebruikte een eenvoudig keukenmes) en bakt men ze 10/12 minuten in de oven, als ze koud zijn glazuurt men ze met pure chocolade.
Het kenmerkende ingrediënt van de mostaccioli is de “pisto”, een mengsel van specerijen dat in veel kerstgerechten wordt gebruikt; in Bologna bestaat er een soortgelijk mengsel dat in supermarkten wordt verkocht onder de naam “spezie per panone” en is vrijwel identiek.
Als je de “pisto” niet kunt vinden, kun je het thuis maken; je hebt kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, koriander en steranijs nodig.
Perfect om cadeau te geven met Kerst, ze blijven lang goed in blikken dozen of speciale koekjeszakjes.
Hier zijn enkele ideeën voor uw kerstkoekjestrommel:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g amandelen (gehakt)
- 75 g honing
- 50 g abrikozenjam (of een andere jam naar keuze)
- 100 g suiker
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 4 g pisto (als je het niet kunt vinden, kun je het thuis maken met 3 g kaneel en 1 gram gemengde specerijen (kruidnagel, nootmuskaat, koriander, steranijs))
- 4 g ammoniak voor gebak
- 60 g sinaasappelsap (of water of gekookte most (ik heb gekookte most gebruikt))
- 1 theelepel sinaasappelschil (geraspt)
- 300 g pure chocolade 60%
Gereedschappen
- 2 Kommetjes
- 1 Weegschaal
- 1 Snijplank
- 1 Uitsteker voor mostaccioli
- 1 Bakplaat
- 1 Koelrek voor gebak
- 1 Garde
Stappen
Hak de amandelen met een mes of in de keukenmachine tot ze gehakt zijn.
Doe in een kom de bloem, gehakte amandelen, ongezoet cacaopoeder, ammoniak voor gebak en pisto, meng zeer goed.
In een andere kom meng je de honing, jam, sinaasappelsap en suiker, meng met een garde en voeg dan alles toe aan de kom met de droge ingrediënten. Kneed het mengsel tot je een zacht en licht plakkerig deeg hebt.
Voeg geen bloem toe, leg het in de koelkast voor 1 uur gewikkeld in plasticfolie voor makkelijker verwerken.
Na het rusten leg je het deeg op de snijplank, bestuif licht met bloem aan beide zijden en rol het uit tot een dikte van 8 mm.
Gebruik een uitsteker voor mostaccioli om ruiten uit te steken en leg ze op de bakplaat met ruimte ertussen. Als je geen uitsteker hebt, kun je een mes gebruiken.
Kneed de restjes en steek meer mostaccioli uit.
Bak de mostaccioli in een voorverwarmde oven op 180° voor 12 minuten.
De mostaccioli moeten zacht blijven, de baktijd kan enkele minuten variëren (elke oven heeft een andere kracht), maar let op dat je ze niet te veel bakt, anders worden ze hard.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Alle koekjes die ammoniak voor gebak bevatten moeten een dag rusten voor ze worden geconsumeerd. Ik weet dat velen dit niet doen, maar op patisseriecursussen hebben ze me geleerd een dag te wachten voor het proeven. Als je wilt, kun je ze direct glazuren, ik dek ze af met folie en glazuur ze de volgende dag.
Na het rusten, gaan we verder met het glazuren.
Hak de pure chocolade grof en smelt deze in een magnetron of au bain-marie.
Dompel één mostacciolo tegelijk in de gesmolten chocolade om het perfect te bedekken met behulp van een vork.
Leg ze op een rek zodat de overtollige chocolade eraf kan druipen.
Verplaats ze naar een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze enkele uren op kamertemperatuur drogen.
De zachte mostaccioli zijn klaar om te worden geproefd.
Adviezen
Bewaring
De zachte mostaccioli blijven een maand goed in een blikken doos of in speciale koekjeszakjes.
***********************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media publiceren
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom zijn mijn mostaccioli hard geworden?
De zachtheid van de mostaccioli hangt af van de baktijd, hoe langer ze worden gebakken, hoe harder ze worden.
Waarom is de chocolade waarmee ik de mostaccioli glazuur zo dik?
De gesmolten chocolade is dik als deze weinig cacaoboter bevat, voor de coating moet een meer vloeibare chocolade worden gebruikt. Het is gemakkelijk verkrijgbaar op de markt, meestal in pastilles.
Hoe maak ik de gesmolten chocolade vloeibaarder?
Om de chocolade vloeibaarder te maken, moet je een kleine hoeveelheid gesmolten cacaoboter toevoegen, ongeveer twee eetlepels per 300 g. Cacaoboter kan online worden gekocht.
Waarom krijg ik witte strepen op de chocolade waarmee ik de mostaccioli heb geglazuurd?
De strepen worden veroorzaakt door cacaoboter die naar de oppervlakte stijgt. Dit probleem treedt alleen op wanneer de chocolade niet getemperd is.
