De zachte taart met zomers fruit is een frisse, heerlijke en spectaculaire taart, een eenvoudig te maken taart die in korte tijd klaar is. Het duurt slechts 1 uur om de basis voor te bereiden die volledig moet afkoelen om te kunnen worden samengesteld en versierd met veel seizoensfruit.
Voor de taart heb ik het recept van mijn zachte taart gebruikt, gemaakt met een “slimme vorm“, gevuld met banketbakkersroom en veel vers fruit. Om het langer te bewaren raad ik aan om het fruit te glanzen met gelatine, anders bereid je de basis, was en droog je al het fruit goed en decoreer je de taart 30 minuten voor het serveren en bewaar je deze in de koelkast.
Ik hou van de zachte taart met fruit, het is een van mijn favoriete taarten omdat de basis een zachte cake is met een textuur die lijkt op spongecake maar veel lichter en aanzienlijk aromatischer, voor mij, die niet van zanddeeg houdt, is het perfect. Ik vond de basis zo aangenaam dat ik talloze varianten heb bedacht door vruchtpuree aan het deeg toe te voegen, je vindt ze allemaal in mijn collectie Zachte taarten om te vullen; in de taart die ik je vandaag voorstel, zou je gerust de versie met frambozen, bessen of perziken kunnen gebruiken.
Om de taart compleet te maken en een extra fruitige toon te geven, heb ik een perzikensiroop gemaakt, ik heb twee rijpe perziken in heel kleine blokjes gesneden, ze in een kom met suiker en citroensap gedaan en laten rusten, ze vervolgens in het midden van de taart verdeeld voordat ik de banketbakkersroom erover goot. Als alternatief kun je de perziken pureren of perziksap of melk gebruiken.
Het fruit, ik hoef het je niet te vertellen, moet super vers, stevig en zoet zijn zodat de afgewerkte taart 3 dagen zonder problemen bewaard kan worden.
Probeer mijn zachte taarten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente, Zomer
- Stroom 198,71 (Kcal)
- Koolhydraten 32,08 (g) waarvan suikers 20,56 (g)
- Eiwitten 4,09 (g)
- Vet 6,91 (g) waarvan verzadigd 1,99 (g)waarvan onverzadigd 4,59 (g)
- Vezels 1,82 (g)
- Natrium 12,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 180 g bloem 00
- 120 g suiker
- 60 g arachideolie (of 70 g zachte boter)
- 50 g melk
- 2 eieren (middelgroot)
- 10 g bakpoeder voor zoetigheden
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 250 g volle melk
- 70 g eidooiers
- 70 g suiker
- 10 g maïszetmeel
- 10 g rijstzetmeel
- Half peul vanille
- citroenschil (het is genoeg voor de schil van een halve citroen)
- 2 nectarines (klein en rijp)
- Half citroen
- 3 eetlepels suiker
- 125 g frambozen
- 125 g bramen
- 200 g bosbessen
- 1 nectarine (groot, stevig en zoet)
- naar behoefte munt (verse blaadjes)
Gereedschap
- 2 Schalen
- 1 Weegschaal
- 1 Elektrische garde
- 1 Taartvorm voor zachte taart of slimme vorm met een diameter van 28 cm
- 1 Kleine kom
- 1 Snijplank
- 1 Handgarde
- 1 Steelpan
- 1 Ovenschaal rechthoekig
- Vershoudfolie
Werkwijze
Zeef de bloem samen met het bakpoeder.
Doe de eieren in de kom, voeg de suiker toe en klop ze met de elektrische garde tot ze luchtig en schuimig zijn.
Voeg de helft van de bloem toe terwijl je het mengsel blijft kloppen met de garde, voeg dan de olie toe.
Voeg de resterende bloem toe en voeg dan de melk, het citroenschil en de vanille toe.
Giet het beslag in de ingevette en bebloemde zachte taartvorm.Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 20/25 minuten (de baktijd is afhankelijk van de kracht van je oven).
Doe de satéprikker-test om de gaarheid te controleren, verleng de baktijd indien nodig met een paar minuten.
De zachte taart is klaar, haal hem uit de oven, wacht een paar minuten en draai hem om op een taartrooster. Laat het volledig afkoelen.
Snijd de vanillepeul open, verwijder de zaadjes en doe ze in de steelpan samen met de melk, voeg ook de peul en de schil van een halve citroen in stukjes toe.
Breng de melk aan de kook, zet het vuur uit en laat afkoelen.
Breek de eieren, doe de eidooiers in een kom, voeg de suiker toe en meng.
Voeg het maïszetmeel en rijstzetmeel toe terwijl je roert met een garde om het mengsel goed te mengen.Verwijder de vanillepeul en citroenschil uit de melk, giet het langzaam over de eieren terwijl je blijft roeren met de garde.
Breng het mengsel over naar de steelpan, zet het op het vuur en laat de room indikken door het een paar minuten constant te roeren met de garde (voor perfecte bereiding zou je 84°C moeten bereiken).
Giet de room in de ovenschaal, bedek hem met huishoudfolie en zet hem 2 uur in de koelkast om af te koelen.
De banketbakkersroom is klaar, meng hem met een garde voordat je hem gebruikt om hem glanzend en zijdezacht te maken.
Als je tijd wilt besparen, kun je de banketbakkersroom in de magnetron maken volgens het recept dat ik geleerd heb tijdens de cursussen met Luca Montersino.
Was 2 kleine perziken of een grote en droog ze af.
Snijd ze in kleine stukjes, doe ze in een kom, voeg het sap van een halve citroen toe en de suiker (pas de hoeveelheid suiker aan afhankelijk van de zoetheid van de perziken, als ze erg zuur zijn, voeg dan meer toe), meng goed en laat ze 1 uur rusten, er zal een siroop ontstaan die we als siroop zullen gebruiken.Als je het proces wilt versnellen, kun je de siroop vervangen door vruchtensap of melk.
Leg de zachte taart op een serveerschaal, besprenkel het midden van de taart met de perziksiroop en voeg ook de perzikblokjes toe.
Verdeel de banketbakkersroom over de perziken en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
Zet het in de koelkast terwijl je het fruit voor de decoratie voorbereidt.Was de bosvruchten voorzichtig onder koud water, leg ze op wat keukenpapier en laat ze drogen. Was ook de muntblaadjes.
Was de perzik, droog hem af en snijd hem in dunne plakjes.
Versier het oppervlak van de taart door plakjes perzik en bosvruchten af te wisselen, maak het af met een paar verse muntblaadjes.
De zachte taart met zomers fruit is klaar. Laat de taart 1 uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert.
Als je hem niet op dezelfde dag consumeert, raad ik aan om het fruit te glanzen met gelatine.
Adviezen
Bewaren
Je kunt de zachte taart met zomers fruit 3 dagen in de koelkast bewaren, ik raad aan om het fruit te glanzen met gelatine om het langer vers te houden.
Als je het op dezelfde dag consumeert, is het niet nodig om het fruit te glanzen met gelatine.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten kunt u contact met mij opnemen op FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media publiceren
