ZEER ZACHT INDIAAS NAANBROOD
De naan is een heel zacht brood van Indiase oorsprong dat wordt geserveerd als bijgerecht bij gekruide vlees- of groentegerechten. Het recept is uiterst eenvoudig, het deeg wordt met de hand gekneed en na twee uur rust wordt het uitgerold en gebakken op een hete plaat of in een koekenpan, terwijl de originele versie in de Tandoor wordt gebakken, een kleioven die in het hele Midden-Oosten wordt gebruikt.
Het naanbrood is zacht en heerlijk, het kan gecombineerd worden met tal van gerechten zoals de kip curry, de hummus van kikkererwten of de kikkererwten en aardappel curry, buitengewone bereidingen rijk aan kruiden.
Het deeg is heel eenvoudig, de zachtheid is te danken aan een specifiek ingrediënt, namelijk yoghurt. Het originele recept omvat het gebruik van een vrij dikke melkstremming, die sterk lijkt op Griekse yoghurt, een ingrediënt dat ik gebruikte voor mijn zachte broodjes. Naan is een brood dat in bijna het hele Midden-Oosten wordt bereid, dus je zult zeker veel verschillende recepten vinden omdat elke familie het recept verrijkt naar eigen smaak. Ik bied je de basisversie aan.
De dikte van het brood voor het bakken moet 4/5 mm zijn en de grootte varieert van 10 cm voor de kleinere broden tot 15/18 voor de grotere broden.
De bereiding, zoals ik al zei, wordt traditioneel gedaan in de Tandoor-oven; om een vergelijkbare consistentie aan je naan te geven, moet je ze bakken op een plaat of in een anti-aanbak koekenpan met een dikke bodem die de warmte gelijkmatig kan verdelen, waardoor het deeg perfect kan rijzen en de kenmerkende luchtbellen kan vormen.
Bak je vaak thuis brood? Hier zijn enkele recepten die je zullen verrassen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 279,72 (Kcal)
- Koolhydraten 41,60 (g) waarvan suikers 3,37 (g)
- Eiwitten 8,58 (g)
- Vet 9,81 (g) waarvan verzadigd 4,60 (g)waarvan onverzadigd 2,64 (g)
- Vezels 1,96 (g)
- Natrium 443,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem type 0
- 200 g volle melk
- 150 g natuurlijke witte yoghurt (ik gebruikte Griekse yoghurt met 5% vet)
- 10 g verse bakkersgist
- 10 g zout
- 25 g extra vierge olijfolie (het originele recept vereist kokosolie)
- 50 g geklaarde boter (of extra vierge olijfolie)
- n.v.t. aromatische kruiden (vers of gehakte knoflook – optioneel)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Deeghaak
- 1 Pannenkoekenpan
Werkwijze
Doe de melk op kamertemperatuur en de verkruimelde bakkersgist in de kom, los op door te roeren met een vork. Voeg de yoghurt en olie toe en roer opnieuw.
Voeg de bloem en het zout toe en kneed alles tot een goed gemengd en glad deeg.
Vet de kom licht in, leg het deeg erin en dek af met huishoudfolie, laat rijzen tot het verdubbeld is (dit duurt ongeveer 2 uur).
Keer het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, verdeel het in 12 bolletjes van hetzelfde gewicht (ongeveer 100 g) en vorm balletjes.
Dek ze af met huishoudfolie en laat 15 minuten rusten.
Rol de bolletjes met de deegroller uit op het licht met bloem bestoven werkblad tot schijven van 4/5 mm dik. Laat 10 minuten rusten en begin met bakken.
Verhit de anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur en bak elk naan een paar minuten aan elke kant. Als je goed hebt gewerkt, vormen zich de kenmerkende luchtbellen. Zorg ervoor dat je het vuur zo regelt dat het brood bakt zonder te verbranden.
Leg het brood op een bord en bestrijk het oppervlak met gesmolten boter (of zoals ik deed, met extra vierge olijfolie), als je wilt kun je aan de boter gehakte knoflook of verse kruiden zoals peterselie, koriander of de gehakte stengel van een verse lente-ui toevoegen.
Herhaal dit met alle broodjes en stapel ze op elkaar zodat ze op smaak komen en warm en zacht blijven.
De naan indiaas brood is klaar, serveer het meteen met een vlees- of groentestoofpot of vul het zoals je wilt.
Adviezen
Bewaren
Laat de broden die je niet gebruikt volledig afkoelen en bewaar ze op kamertemperatuur voor twee of drie dagen, ik bewaar ze liever in de koelkast. Wanneer ik ze moet serveren, verwarm ik ze in de magnetron en worden ze weer zacht en licht zoals vers gemaakt.
************************
Voor tips over het maken van de recepten, neem dan contact met mij op via FACEBOOK en volg me op INSTAGRAM om geen video-advies te missen!
Stuur me jullie foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de naan invriezen na het bakken?
Zeker, ze kunnen worden bewaard in vriezerzakken of speciale containers en kunnen 2 of 3 maanden worden bewaard.
Je kunt ze dan ontdooien en opwarmen in de magnetron of in de oven op 70°
