De zingara ischitana is een smakelijk, fris en hartig broodje dat in de jaren ’70 op Ischia werd geboren toen sommige restauranthouders hun klanten een crostone (geroosterd brood) begonnen aan te bieden dat werd bereid met “pane cafone” (boerenbrood) gegrild op de plaat en gevuld met mozzarella, tomaat, rauwe ham, sla en een scheutje extra vergine olijfolie.
Het verspreidde zich snel over het hele eiland en werd een van de culinaire symbolen van Ischia; tegenwoordig is het een icoon van de street food en staat het op het menu van elke bar, kiosk en bistro.
Hoewel het recept geen wijzigingen toelaat, zijn er kleine variaties te vinden zoals de toevoeging van rucola of basilicum die een extra frisheid geven.
De Zingara Ischitana is niet alleen een snel tussendoortje, het is een symbool van de lokale traditie met authentieke smaken.
Deze zomer heb ik het voor het eerst geprobeerd en ik vond het geweldig, het is eenvoudig, fris en lekker, maar tegelijkertijd licht, hoewel het geen sauzen bevat, is het extreem smaakvol en is het onmogelijk om het bij één te laten!
Als je het nog nooit hebt geproefd, raad ik je aan het te proberen. Hier zijn enkele ideeën voor een snack of een snel diner:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
- Stroom 292,30 (Kcal)
- Koolhydraten 24,14 (g) waarvan suikers 2,31 (g)
- Eiwitten 15,52 (g)
- Vet 14,93 (g) waarvan verzadigd 6,06 (g)waarvan onverzadigd 4,99 (g)
- Vezels 2,19 (g)
- Natrium 911,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 plakken brood (boerenbrood, 1 cm dik)
- 200 g mozzarella (fiordilatte)
- 6 plakken rauwe ham DOP, uit Parma (of andere rauwe ham naar wens)
- 1 hartvormige tomaat (of rijpe en stevige ribbelige tomaat)
- 4 blaadjes sla
- q.b. mayonaise
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 4 blaadjes basilicum
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Grillplaat om het brood op te warmen
Procedure
Was de tomaat, snijd deze in plakjes van 1 cm en breng op smaak met olie, zout, peper.
Snijd de mozzarella fiordilatte in plakjes van 1 cm
Was de sla en dep deze droog met keukenpapier, doe hetzelfde met het basilicum (als je het niet lekker vindt, kun je het weglaten of vervangen door oregano).
Verwarm het brood op de grillplaat om het krokant te maken, smeer de mayonaise aan de binnenkant van de broodplakken en bereid de Zingara voor.
Leg op een plak brood twee blaadjes sla, twee plakjes tomaat, twee plakjes mozzarella, twee blaadjes basilicum en 3 plakjes rauwe ham, dek af met een plak brood.
Doe hetzelfde met het tweede broodje.
Bestrijk de buitenkant van het brood met extra vergine olijfolie en verwarm de broodjes op de grillplaat, met dit trucje worden ze nog lekkerder en krokanter.
De Zingara Ischitana is klaar, serveer het meteen.
Notities
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
