De zoete perziken met koffie en mascarpone zijn een heerlijke variant van de Romagnaanse zoete perziken, ook wel “neppe perziken” genoemd, een heerlijk gebakje typisch voor de Toscaans-Emiliaanse Apennijnen, vanwaar ze zich verspreid hebben naar beide aangrenzende vlaktes en vervolgens naar andere regio’s van Italië met recepten die zowel in de samenstelling van het koekje als in de vulling variëren.
De zoete perziken met alchermes zijn zeer decoratieve koekjes gemaakt van twee halve bollen deeg verbonden met klassieke banketbakkersroom en chocolade, gedrenkt in alchermes en door kristalsuiker gerold. In onze regio zijn ze te vinden in miniatuurversie, voornamelijk verkocht door banketbakkers en in grote versie, bijna uitsluitend verkocht door bakkers.
Vandaag heb ik ze in een nieuwe, zeer smakelijke variant gemaakt die ideaal is als dessert: koffie en mascarpone, een perfecte combinatie die niet teleurstelt. De voorbereiding is heel eenvoudig en snel, met deze hoeveelheden krijg je 16 kleine perzikjes.
Probeer ook de andere desserts met koffie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 16 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 226,17 (Kcal)
- Koolhydraten 26,68 (g) waarvan suikers 13,34 (g)
- Eiwitten 2,80 (g)
- Vet 12,15 (g) waarvan verzadigd 5,11 (g)waarvan onverzadigd 1,81 (g)
- Vezels 2,87 (g)
- Natrium 28,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 55 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g boter
- 90 g suiker
- 10 g melk
- 1 ei (middelgroot)
- 6 g bakpoeder voor gebak
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 100 g koffie (espresso)
- q.b. suiker
- 125 g mascarpone
- 125 g slagroom
- 40 g poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- q.b. kristalsuiker
Gereedschap
- 2 Kommetjes
- 1 Deegplank
- 1 Bakplaat
- 1 Elektrische klopper
- 1 Kwastje silicone voor voedingsmiddelen
- 2 Kleine kommetjes
Procedure
Leg de bloem op de deegplank, leg in het midden de zachte boter, het ei, de suiker, het bakpoeder, het zout en de melk. Kneed de ingrediënten beginnend in het midden en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Kneed het deeg kort, alleen om de ingrediënten te mengen.
Dit deeg hoeft niet in de koelkast te rusten, dus je kunt meteen de halve bolletjes maken.
Maak bolletjes van 15 g, leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en druk ze licht aan.
Bak de schelpen van de perzikjes op 165° voor 8/10 minuten, ze moeten licht blijven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Wanneer ze afgekoeld zijn, hol je het midden uit aan de platte kant met een mesje, leg ze dan op een bord en bestrijk de binnenkant met licht gezoete koffie.
(Je kunt de koekjeskruimels die overblijven bij het uithollen van de schelpen gebruiken om kleine chocoladetruffels te maken)
Maak de koffie met een moka of pads, of gebruik oploskoffie, kies degene die je het lekkerst vindt. Er is ongeveer 100 g nodig
Zoet het licht met een beetje suiker, ik heb een eetlepel toegevoegd en laat het afkoelen.
Om een goed opgeklopte room te krijgen, gebruik koude slagroom en mascarpone uit de koelkast.
In een kom giet je de slagroom, voeg de mascarpone toe, meng met een handklopper en klop alles met een elektrische klopper. Wanneer je ziet dat de room begint in te dikken, voeg je de gezeefde poedersuiker en vanille toe. Blijf het mengsel kloppen tot je een stevige en gladde room hebt, dit duurt ongeveer een minuut.
De mascarponecrème is klaar.
Vul elke schelp met een theelepel mascarponecrème, koppel ze twee aan twee en zet ze 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Doop de perzikjes in de koffie (let op dat je ze niet te nat maakt anders breekt het deeg), leg ze op een bord bedekt met keukenpapier en laat ze 5 minuten rusten zodat ze het overtollige vocht verliezen. Rol ze door de kristalsuiker en leg ze in papiercupjes.
De zoete perziken met koffie en mascarpone zijn klaar om te worden geproefd.
Adviezen
Bewaren
De zoete perziken met koffie en mascarpone kunnen 4/5 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media plaatsen
