De zoetzure uitjes zijn een smakelijk en onweerstaanbaar bijgerecht uit Emilia Romagna dat nu in heel Italië wordt verspreid. Ze zijn heel eenvoudig te maken en kunnen worden geserveerd als begeleiding bij gebraden vlees, gegrild vlees of gerijpte kazen.
Voor de bereiding heb je Borettane-uitjes nodig (oorspronkelijk gekweekt in Boretto, een dorp in Reggiano vanwaar ze hun naam krijgen). Ze zijn klein, plat en niet te scherp, en zijn perfect voor de bereiding van hartige taarten, ingelegde groenten en bijgerechten.
De zoetzure smaak wordt gecreëerd met bruine suiker en balsamicoazijn, twee ingrediënten die een perfecte balans van smaken creëren en de uitjes een verrassende smaak geven.
In de loop van de tijd heeft het originele recept zich verspreid naar andere regio’s en zijn er veel varianten ontstaan; in plaats van balsamicoazijn kan men witte of rode wijnazijn of appelazijn gebruiken, terwijl bruine suiker kan worden vervangen door gewone suiker of honing.
Als je een informele, smakelijke en snelle maaltijd wilt bereiden, serveer ze dan met een plank van vleeswaren en kazen, waarbij je piadina of gefrituurd deeg kunt toevoegen.
Probeer ook de andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor 350 g uitjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 182,06 (Kcal)
- Koolhydraten 23,33 (g) waarvan suikers 17,93 (g)
- Eiwitten 1,26 (g)
- Vet 9,63 (g) waarvan verzadigd 6,24 (g)waarvan onverzadigd 3,39 (g)
- Vezels 1,70 (g)
- Natrium 340,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g uitjes (Borettane, al schoongemaakt)
- 40 g bruine suiker
- 40 g boter
- 50 g balsamicoazijn (of wijnazijn)
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Koekenpan anti-aanbak met deksel
- 1 Weegschaal
Instructies
Laat de boter smelten in de anti-aanbak koekenpan, voeg de uitjes toe en laat ze op een laag vuur ongeveer 5 minuten bakken, ze moeten goudbruin worden zonder donker te worden.
Voeg de bruine suiker en een halve kop warm water toe, dek af en laat 10/15 minuten koken. Prik een uitje met de tanden van een vork om de gaarheid te controleren, het moet zacht maar heel zijn; indien nodig, kook ze nog een paar minuten.
Na de kooktijd voeg je de balsamicoazijn toe, verhoog het vuur en laat de alcoholische component een paar minuten verdampen. Voeg zout toe en laat de saus inkoken tot het een dikke consistentie heeft, vergelijkbaar met een siroop.
De zoetzure uitjes zijn klaar, serveer ze warm of koud.
Adviezen
Bewaren
De zoetzure uitjes kunnen 4/5 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Om ze op te warmen, kun je ze een paar minuten in de pan bakken of de magnetron gebruiken.
*********************
Voor advies over de bereiding van de recepten kunt u contact met mij opnemen op FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
