Frittata van lampascioni uit de Apulische traditie, geweldig voor de tweede gang en ook lekker met ons mythische Apulische brood. Ik weet niet waarom, maar sinds ik klein was, werd dit woord “lampascioni” volgens mij op ongepaste wijze gebruikt om iemand te bespotten, en toch… Men verwees naar iemand die vreemd leek of iets ongewoons deed, hem of haar de bijnaam “stu lampascion” gevend. Ik heb altijd gedacht, maar als lampascioni dan zo lekker zijn, zou het niet beledigend moeten zijn om zo genoemd te worden boooo. Ook eten heeft zijn eigen geschiedenis en curiositeiten. 🙂 De frittata van lampascioni die mijn moeder maakte, was zo lekker en ze maakte het op de manier die ik zal aangeven.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 5 Eieren
- 300 g Lampascioni
- 30 ml Grana padano (Geraspte)
- q.b. Knoflook
- q.b. Peterselie
- q.b. Fijne zout
Gereedschappen
- Koekenpan
- Deksel
Bereiding
Maak eerst de bollen van de lampascioni schoon. Hoe maak je ze schoon? Het is hetzelfde als uien, je verwijdert met een mes de buitenste laag totdat het witte deel verschijnt. Lampascioni zijn echter in vergelijking met uien vuil van de aarde en plakkerig, dus draag handschoenen.
Maak een kruisvormige inkeping zoals onze moeders deden onder de schoongemaakte lampascioni en laat ze weken. Ververs het water minstens twee keer om ze goed schoon te maken. Kook in koud water gedurende ongeveer tien minuten als de lampascioni klein zijn, vanaf het moment dat ze koken. Giet af en druk ze plat met een vork.
Klop de eieren in een kom en voeg de fijngehakte knoflook, de geraspte grana padano, een beetje zout en peterselie toe. Meng goed. Giet in een ruime koekenpan twee tot drie eetlepels olie en als het heet is, giet je het frittata-mengsel van de lampascioni erin. Bak de frittata aan beide kanten gedurende ongeveer vijftien minuten op gematigd vuur.
Draai de frittata om als deze stevig is geworden, met behulp van een deksel, en serveer hem warm.
Frittata van lampascioni uit de Apulische traditie
Tips voor de frittata van lampascioni: indien mogelijk is het aan te raden om deze als tweede gang te proeven, met het goede Apulische brood dat tegenwoordig in heel Italië en elders wordt gevraagd en ook in supermarkten te koop is. Kom ook eens kijken op de Pinterest van De kok die herstelt
