De ansjovissen maakte mijn moeder in de pan als tweede gang toen ik een kind was. Ze nam een stuk schrijfblokpapier uit het midden, dat ze dan goed met olijfolie insmeerde, en legde vervolgens de ansjovissen in lagen erop zoals ik nu zal aangeven. Een recept om je vingers bij af te likken, of liever gezegd, mijn zus en ik spraken af om de kruimels die aan het papier bleven plakken eerlijk te verdelen. Dit is een typisch Apulisch recept met blauwe vis uit onze zeeën, rijk aan eiwitten en bovendien voordelig.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Ansjovis
- 200 g Oud brood
- q.b. Peterselie
- 1 teen Knoflook
- q.b. Zout
- q.b. Extra vierge olijfolie
Gereedschap
- Bakpapier
- Koekenpan
Bereiding
Maak de vis schoon en was de ansjovis. Bereid vervolgens een stuk bakpapier groot genoeg om de ansjovis te bedekken.
Week het oude brood in een kom en verkruimel het. Je kunt ook alleen de verkruimelde kruim gebruiken, maar ik gebruik graag alles.
Vet dan het papier in dat in een koekenpan of taartvorm is gelegd en strooi er wat verkruimeld brood overheen.
Voeg de uitgelijnde ansjovis toe en combineer met fijngehakte knoflook, gehakte peterselie, een beetje zout en meer verkruimeld brood erbovenop.
Giet nog een scheutje extra vierge olijfolie erover, dek af met papier en kook tien minuten aan de ene kant en dan aan de andere kant op laag vuur. Gebruik voor dit recept een draaibare pan.
Serveer eindelijk warm of lauw aan tafel en verwijder de centrale graat terwijl je eet.
Krokante ansjovissen in de pan
Tips voor het recept van krokante ansjovis in de pan Verwijder bovendien de centrale graten vooraf zodat het veilig door kinderen kan worden gegeten, hoewel ze zo dun zijn dat sommigen ze niet verwijderen en zelfs opeten. Desalniettemin is het beter om geen risico’s te nemen, vooral niet met kinderen. Vischandelaars zijn soms zo vriendelijk dat ze het al schoongemaakt verkopen in hun viswinkels. Bovendien op mijn sociale netwerken pinterest instagram twitter facebook
