Orecchiette en maccheroni ai ferri met raapstelen worden beschouwd als een van onze Apulische specialiteiten. Ze worden thuis gemaakt met griesmeel zoals de grootmoeders en moeders het deden, of ze worden gekocht in de pasta winkels waar je verse pasta koopt. Ze zijn nog lekkerder bereid met raapstelen en het toevoegen van geroosterd brood is niet iets wat iedereen doet, maar het wordt aanbevolen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Medium
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g orecchiette
- 250 g maccheroni (Apulisch ai ferri)
- 500 g Raapstelen (Geschoond)
- q.b. Extra vergine olijfolie
- 1 snufje Knoflook
- 2 Ansjovis in zout
- Chilipeper (pittig poeder)
- q.b. Oregano
- 2 theelepeltjes Paneermeel
Gereedschappen
- Mes
- Ferro voor maccheroni of een spiesstok
Bereiding
. Schoon de groenten door met een mes de toppen en de zachte bladeren af te snijden. Meerdere keren wassen en laten uitlekken.
Kook vervolgens de pasta met raapstelen 7/8 minuten vanaf het moment dat het water kookt in een pan met ruim gezouten water.
In de tussentijd in een pan met voldoende extra vergine olijfolie om de pasta te kruiden, de knoflook bakken en de ansjovis toevoegen. Kook een paar seconden totdat de ansjovis uiteenvalt.
In een pan het paneermeel aromatiseren met een beetje oregano en een minuut lang op matig vuur roosteren en roeren.
Laat de pasta met de groenten tenslotte uitlekken en verdeel over de borden, voeg het geroosterde paneermeel toe met een lepel olie en de kruiden. Voeg chilipoeder toe, maar alleen voor degenen die dat willen.
Orecchiette en maccheroni ai ferri met raapstelen zijn een heerlijk hoofdgerecht om niet alleen in herfst/winter maar ook in de lente te proeven zolang deze heerlijke groenten verkrijgbaar zijn.
Orecchiette en maccheroni ai ferri met raapstelen
Weetjes over het recept orecchiette en maccheroni ai ferri met raapstelen: Ik denk dat de orecchiette hun naam waarschijnlijk ontlenen aan hun bijzondere vorm. Met de punt van het mes wordt een stukje pasta uitgehold, één voor één en vervolgens worden ze met de vingers gedraaid. Zeker weten is dit een kunst die men leert. Voor de maccheroni ai ferri wordt een geschikte ferro gebruikt. Het maken ervan is tamelijk leuk en je hoeft alleen maar een tutorial te volgen. Op Google zijn er veel en ook leuke.
In Puglia wordt het echter van generatie op generatie doorgegeven en niet alleen aan de dochters.
Kom bovendien een kijkje nemen op Pinterest van De kok die herstelt
