Pasta en aardappelen met rucola en kerstomaatjes is een van de eerste gerechten die deel uitmaakt van de cultuur van Zuid-Italië. Van de arme keuken, toen het leven van onze grootouders moeilijk was en er weinig te eten was. In bijna elk huis ontbrak de zak met aardappelen gelukkig niet en ze werden ook gebruikt om zowel met pasta als met gebakken brood te koken. Pasta en aardappelen met rucola en kerstomaatjes is niet alleen een mooi voorjaarsgerecht, maar ook een praktische en snelle oplossing met de nadruk op authenticiteit.
Aardappelen ontbreken echter tegenwoordig niet in huis. Vers rucola is daarentegen in de lente/zomer verkrijgbaar en daar moet je van profiteren, vooral omdat het de juiste tijd is om ervan te genieten met meer smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g Pasta (vorm ditalini)
- 3 Aardappelen (middelgroot)
- 6 Kerstomaatjes
- 150 g Verse rucola (gewassen)
- q.b. Extra vergine olijfolie
- 1 teentje Knoflook
- q.b. Zwarte peper (gemalen)
Gereedschap
- Pan
Bereiding
Schil vervolgens de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine stukken. Doe ze dan in de pan met voldoende koud water om de pasta te koken. Kook de pasta al dente gedurende 6/7 minuten vanaf het koken.
Was ondertussen de rucola en verwijder de beschadigde bladeren. Voeg een beetje olie en fijngesneden knoflook toe en bak tot ze goudbruin zijn.
Voeg vervolgens de tomaatjes in stukken en de rucola toe om ongeveer vijf minuten te laten slinken met een deksel op laag vuur.
Giet de pasta af. Meng met de saus en serveer de pasta en aardappelen met rucola en kerstomaatjes, een geurig en smakelijk gerecht.
Hoewel dit gerecht typisch is voor de keuken van onze grootouders, blijft het actueel. Toch maak ik het minstens één keer per week klaar en soms zonder de rucola.
Pasta en aardappelen met rucola en kerstomaatjes
Advies voor het recept pasta en aardappelen met rucola en kerstomaatjes: Voeg gemalen zwarte peper toe aan tafel voor wie dat wil. Let op: De gekweekte rucola is minder bitter dan die spontaan groeit op het veld, en heeft een iets zuurdere en intensere smaak maar is aangenaam. Rucola is praktisch anders. Tot slot keren we terug naar de ontdekking van verlaten arme recepten die goed zijn voor de gezondheid. Kom ook een kijkje nemen op Pinterest van De kok die redt
